卡仕達(dá)粉以淀粉為主要原料，添加了食用黃色素和其他香料，部分卡士達(dá)粉中還會(huì)還有砂糖等其他成分，所以在使用前需要核對(duì)產(chǎn)品材料成分。使用卡仕達(dá)粉制作出來(lái)的成品口感更佳順滑和清爽，如果沒(méi)有卡仕達(dá)粉，可用淀粉代替。
卡仕達(dá)醬是所有甜點(diǎn)奶油醬中基礎(chǔ)卻的一個(gè)，它可以稱(chēng)之為所有基礎(chǔ)材料的合集，但卻可以毫無(wú)爭(zhēng)議的被稱(chēng)為“甜點(diǎn)中的king”。它制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，不過(guò)在制作過(guò)程和冷卻過(guò)程中需要非常注意。它的結(jié)構(gòu)非常平衡，正確的制作過(guò)程才能夠產(chǎn)生合適的粘稠度。
JPS系列耐烤卡仕達(dá)乳化機(jī)成套設(shè)備是一款專(zhuān)業(yè)針對(duì)蛋黃醬/沙拉醬/卡仕達(dá)醬等油水相乳化配料的系統(tǒng)，根據(jù)卡仕達(dá)醬類(lèi)的生產(chǎn)工藝，JPS的攪拌形式更適合類(lèi)沙拉醬、卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬物料黏度的產(chǎn)品的攪拌。
乳化是沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬生產(chǎn)和JPS的核心，我們采用了基于管道式在線(xiàn)三相微乳化原理的生產(chǎn)方式，油水相被分為小的單元，在乳化功能區(qū)內(nèi)相遇，完成油水相與乳化劑之間的乳化絡(luò)合，這樣的設(shè)計(jì)可以讓設(shè)計(jì)師在整個(gè)系統(tǒng)中功能區(qū)域的劃分，更好的對(duì)整個(gè)工藝過(guò)程進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。
比如在乳化功能區(qū)域，加強(qiáng)乳化能力，使油相被乳化為更微細(xì)的液滴，并*時(shí)間與水相和乳化劑形成絡(luò)合，得到穩(wěn)定的水包油乳化體系，從而解決了罐內(nèi)攪拌乳化功能區(qū)不分明的宏觀(guān)乳化方式容易引起的，攪拌方式互相干擾導(dǎo)致的油滴粒度分布太寬，產(chǎn)品穩(wěn)定性型差，容易析油等問(wèn)題，并且JPS耐烤卡仕達(dá)乳化機(jī)成套設(shè)備具備了在線(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)的拓展能力。
