1-MCP處理對甜櫻桃果實凹陷、貯藏品質及活性氧代謝的影響---美國FTC質構儀

摘要：為探究1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene, 1-MCP）處理對采后甜櫻桃果實凹陷、貯藏品質和活性氧代謝的影響，該研究以“薩米脫"甜櫻桃為材料，用1.0μL/L 1-MCP熏蒸處理甜櫻桃果實12 h,于（0±0.5）℃下貯藏，定期取樣進行相關指標的測定。結果表明，1-MCP處理有效降低甜櫻桃果實凹陷率、凹陷指數和腐爛率，并顯著抑制果實硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，較好的維持了果實外觀和口感。同時1-MCP處理保持較高的超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶和gu胱甘肽還原酶活性，促進了抗壞血酸含量和gu胱甘肽含量的上升，提高了果實的DPPH自由基和ABTS陽離子自由基清除能力，顯著降低超氧陰離子自由基和H2O2含量，抑制丙二醛積累和相對電導率上升。這些結果表明，1-MCP處理可能通過提高抗氧化酶活性，抑制活性氧累積，從而減輕細胞膜氧化損傷，保護細胞膜的完整性，進而抑制甜櫻桃果實表面凹陷。該研究為1-MCP在甜櫻桃冷鏈物流保鮮中的應用提供了理論依據。

關鍵詞：甜櫻桃;凹陷;1-MCP;品質;活性氧代謝;