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    一株野生刺梨來源葡萄汁有孢漢遜酵母的鑒定及釀造學性能分析
    
							
      
								
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      資料類型
      pdf
									
      
								
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      文件大小
      3.8MB
									
      
								
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      上傳時間
      2025年01月06日
									
      
								
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    關鍵詞
     野生刺梨,香氣物質
    
							
    上傳者
    
							
    
							
    北京盈盛恒泰科技有限責任公司
    
							
    



																立即下載
									
						
    
						
    
							
    資料簡介
    
						
    
						
    
							
    摘要：為鑒定一株野生刺梨來源產香酵母WR-27的種屬類別與釀造學性能，采用形態學結合分子生物學技術解析其種屬類別，分光光度法檢測菌株的生長特性、釀造環境耐受性，顯色法分析其產硫化氫和β-葡萄糖苷酶性能，電子鼻系統分析其產香特性。結果表明，菌株WR-27被鑒定為一株野生刺梨來源的葡萄汁有孢漢遜酵母(Hanseniaspora uvarum)。WR-27在對數生長期的生長性能低于商業化釀酒酵母X16。WR-27的葡萄糖耐受性、二氧化硫耐受性、碳源代謝特性與X16相似，但對乙醇較為敏感，僅可耐受3%的乙醇濃度。WR-27不產硫化氫，高產β-葡萄糖苷酶，香氣物質代謝能力強。因而，菌株WR-27在酒類釀造中具有一定的應用潛能。

    關鍵詞：野生刺梨;葡萄汁有孢漢遜酵母;種屬鑒定;釀造學特性;

    
						
    
						
    
						






















    
    
    
    

    
    


    

                                    
                                    
                                    
                                     
    

						
    
					
    
										
										
    
						
						  
    
							
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