面粉色澤與面粉其他品質關系

　　面粉色澤與面粉其他品質關系
　　面粉白度與籽粒品質綜合性狀逐步回歸分析結果顯示蛋白質含量、出粉率、沉淀值、灰分和濕面筋含量對面粉白度的決定性作用較大。面粉白度的測定可以使用白度儀進行測定分析，而對于其他的色澤測定則是可以使用比色計進行快速的測定分析。
　　籽粒硬度和蛋白質含量入選面粉 R457 白度的回歸方程，面粉顆粒度、蛋白質含量和灰分含量入選了面粉色澤亮度（L*值）的回歸方程，籽粒硬度、出粉率和蛋白質含量入選了面粉色澤黃度（b*值）的回歸方程，沒有面粉品質指標入選面粉色澤紅度（a*值）的回歸方程。本研究逐步回歸表明，硬度、出粉率、蛋白質含量和峰值粘度入選了面粉白度的回歸方程。硬度、出粉率、蛋白質含量、峰值粘度和 PPO 入選了面粉 L*值的回歸方程。硬度、形成時間和 PPO 入了面粉 b*值的回歸方程。出粉率、蛋白質含量和峰值粘度入選了面粉 a*及面片色澤回歸方程；吸水率還入選了鮮面片 2、4hb*值和 2、4hL*值回歸方程。大部分品質指標對面粉色澤均是直接作用大于間接作用，但必要時也應把間接作用考慮進去。
　　入選面粉及面片 a*值和 b*值回歸方程的品質指標對方程的決定系數較小，說明了上述品質性狀對面粉及面片 a*值和 b*的影響較小，其它影響因素或誤差影響較大。入選面粉及面片 L*值回歸方程的品質指標決定系數較大，超過了 50％，說明了上述品質指標對面粉及面片 L*值起主要影響作用，不過也不能忽略其它因素或誤差影響。其它影響因素可能包括一些非遺傳因素如面粉及面片的放置條件、面片的加工過程、 環境條件和栽培條件等。所以在小麥改良過程中，在重視上述品質性狀對面粉色澤性狀影響的同時，也應兼顧到非遺傳因素的影響。