面粉色澤與顏色

　　面粉色澤與顏色
　　色澤是面制食品特別是中國傳統面制食品加工品質的一個重要指標。面粉色澤是決定面制食品色澤的重要因素，是一個重要的感觀品質指標和市場銷售指標，細膩潔白的面粉備受消費者青睞。對加工我國饅頭、面條、水餃等傳統食品而言，面粉的R457 白度一般達到 80 左右才可被消費者接受。色澤的測定可以使用羅維朋比色計進行快速的測定分析。
　　小麥面粉的白度、顏色與色澤是幾個不同的概念，從包含關系來看，色澤包含顏色，顏色包含白度，顏色與色澤包含內容更廣。面粉的顏色有淡黃、灰白、白色、白中帶有光澤等多種類型。色澤不僅包括顏色，還與感官刺激有關，常用色度表示。白度是色澤和顏色中zui為重要的因素，因為大多數人總認為面粉及食品的顏色或色澤越白越好。
　　面粉色澤是小麥磨粉品質的重要指標，也是衡量面粉加工精度的重要指標，在很大程度上反映了面粉的質量和制粉精度，因此也是面粉分級的重要指標。