油脂煙點檢測的原理和重要意義

　　精煉油脂中存在不同含量的游離脂肪酸，游離脂肪酸比甘油酯容易揮發，因此油脂煙點主要取決于游離脂肪酸的含量。植物油脂煙點測定儀測定結果游離脂肪酸含量與油脂煙點的關系可以反映。顯而易見游離脂肪酸含量越低油脂煙點越高。游離脂肪酸含量在0.05%~0.1%之間時，每降低0.01%時煙點增加緩慢。有關資料表明游離脂肪酸含量為0.1%時煙點為198.9℃，游離脂肪酸含量小于0.1%時每降低0.01%都很困難，而煙點增高不明顯，所以煙點在200℃時比較難于提高。

　　煙點是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩定性進行衡量的指標之一。它是指油脂試樣在避免通風及備有特殊照明的實驗裝置中進行加熱，當發出稀薄連續的藍煙時的溫度。煙點的產生是由于存在一些相對低沸點的物質引發的。現今油脂煙點值是評定油脂品質的重要指標，該項目是品質檢測過程中的重要檢測項目。油脂煙點的檢測可使用植物油脂煙點測定儀來進行快速準確的進行測定分析。

 　半自動油脂煙點儀是依據國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》中第五條“第二法目視測定方法”研制的檢測植物油脂煙點的儀器。適用于質量監督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農業育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。雖說植物油脂煙點測定儀在測定的過程中，能夠準確快速的進行測定分析，但是在使用的過程中依舊會存在一些使用上的故障，通過長期的試驗將故障的總結在一起，并將故障進行分析解決。