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肉制品滲透率測定方法。

來源：山東盛泰儀器有限公司 2025年08月14日 07:43

肉制品滲透率測定方法。

1、使用領(lǐng)域

本標(biāo)準(zhǔn)適用于粘性（碎肉和香腸肉、肉醬）和彈性（成品肉和香腸制品）肉制品，建立了通過標(biāo)準(zhǔn)錐和壓頭穿透來確定其稠度的方法。

2、規(guī)范性引用

引用了以下標(biāo)準(zhǔn)：

肉和肉制品。微生物研究的樣品制備方法

3 定義

3.1 粘性（碎香腸、肉醬、肝腸等）和彈性（香腸、熏肉和其他整塊產(chǎn)品）肉制品的滲透——壓頭插入的深度在規(guī)定條件（壓頭類型、載荷、時間、溫度）下的測試樣品。

4 、設(shè)備

4.1 產(chǎn)品名稱：物性分析儀型號：ST-Z16

測量裝置壓頭的誤差為± 0.1 mm。

4.2 壓頭

4.2.1 由食品級或其他適合與食品接觸的材料制成，并帶有剪切、穿刺、錐體等不同壓頭組成。不銹鋼制成的可拆卸。壓頭粗糙度為0.16 0.25微米。

5、粘性肉制品滲透性測定方法——香腸碎肉

5.1 樣品制備

具體方法可以聯(lián)系盛泰儀器相關(guān)銷售人員。

5.2 清潔壓頭

在每次測試之前清潔壓頭。為避免壓頭人為原因損壞，清潔時應(yīng)將壓頭取下放在固定位置清潔。

5.3 滲透測量

將樣品放在ST-Z16物性分析儀上并居中。

根據(jù)儀器的操作說明進(jìn)行測量，注意：載物臺平面要處于水平位置。

6、測量結(jié)果

6.1 測量結(jié)果取3次測量結(jié)果的算術(shù)平均值。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對結(jié)果進(jìn)行計算。

7、測量不確定度

三個平行測量的結(jié)果之間的差異不應(yīng)超過 3%。

在兩個不同實驗室對同一樣品進(jìn)行的測量結(jié)果之間的差異不應(yīng)超過 4%。

在兩個不同實驗室對同一批次的不同樣品進(jìn)行的測量結(jié)果之間的差異不應(yīng)超過 5%。

0.2mm的測量誤差在±0.1范圍內(nèi)，概率為0.90。在兩個實驗室用不同方法測量指標(biāo)的情況下，結(jié)果的差異不應(yīng)超過方法的誤差區(qū)間邊界的值之和。

控制測定是在與初始測定相同的樣品和具有相同壓頭計量特性的儀器上進(jìn)行的。

8、測試報告

測試報告必須包含：

1、被調(diào)查產(chǎn)品的類型和特性；

2、測量滲透的方法。應(yīng)給出所用壓頭的特性；

3、測試結(jié)果;

4、測試日期。

9、安全要求

用ST-Z16物性分析儀測定肉制品的滲透率所有工作都必須在安全的工作環(huán)境中進(jìn)行。

10、該文件的文本通過以下方式驗證：

出版物

盛泰儀器網(wǎng)站

盛泰儀器實驗室

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