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你知道嗎,當(dāng)烤得香甜軟糯的板栗遇上鮮咸濃郁的醬油,竟能碰撞出類似鮑魚的鮮美風(fēng)味?
下面跟隨日本INSENT電子舌檢測的實驗結(jié)果具體了解下有趣的搭配背后藏著的美味科學(xué)吧。
通過前期的實驗研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)板栗與醬油的搭配比例為5g:1ml時,如下圖電子舌味覺雷達(dá)圖可見能夠產(chǎn)生類似鮑魚的鮮美風(fēng)味。板栗的淀粉經(jīng)過烘烤后產(chǎn)生焦糖化和美拉德反應(yīng),帶來類似海鮮的甘甜與香氣基底,而醬油中的gu氨酸(鮮味物質(zhì))與焦糖風(fēng)味結(jié)合,進(jìn)一步模擬出鮑魚的"濃郁鮮甜+細(xì)膩回甘"的味覺體驗。
不過要注意比例,過多的醬油會掩蓋板栗的本味,建議用少量生抽或日式醬油提鮮,甚至可加一滴香油增加"海鮮油脂感"。雖然無法一樣還原鮑魚的口味,但這個組合確實能以素代葷,帶來意想不到的味覺驚喜!
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