膨化食品油脂氧化穩定性分析及測試方法

膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。 膨化食品以其口感鮮美松脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛，口味多變等特點，日益成為消費大眾喜愛的食品。

膨化食品的油脂氧化穩定性是確保食品質量和安全的關鍵因素。通過采用適當的評估方法和采取有效的保護措施，可以顯著提高膨化食品的整體品質和貨架期，滿足消費者的需求和期望。?

   山東盛泰儀器有限公司生產的ST149全自動油脂氧化穩定性測定儀（國標法）適用于研究各類樣品上的脂肪和油的氧化穩定性。膨化食品的保質期與抗氧化能力密切相關，ST149全自動油脂氧化穩定性分析儀可評估膨化食品中油脂的氧化程度，了解其穩定性和使用壽命，采取措施防止氧化，延長產品保質期，確保產品質量。

試驗步驟：

1.  取3g的試樣，裝入干凈、干燥的反應管中

2. 將反應管放在金屬浴中，塞緊試管塞,通入空氣，加速甘油脂肪酸脂的氧化，產生揮發性有機酸,空氣將揮發性有機酸帶入一個導電室，室內的水將揮發性有機酸溶解，電離出離子，從而改變水的導電性

3. 儀器實時監測氧化過程中產生的電導率的變化，記錄相關數據。

4. 計算機連續測量導電室的電導率，當電導率急劇上升時，表示誘導期的終點的到來

實驗結果：

如圖某膨化食品在130°下檢測到的誘導時間是4.9小時。

在食品行業中，油脂氧化穩定性對產品質量控制和研發至關重要。山東盛泰儀器研發的ST149全自動油脂氧化穩定性測定儀，根據GB/T21121《動植物油脂氧化穩定性測定 （加速氧化測試）》標準，自動記錄了食品氧化過程的電導率變化，通過這個方法可以知道食品油脂氧化的穩定性。

ST149全自動油脂氧化穩定性測定儀應用范圍廣泛，如：植物類油脂：大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕櫚油，花生油等；動物類油脂：黃油、魚油，豬油等；含油脂類產品：化妝品、人造黃油（直接測定）、谷類食品、餅干、堅果、熏肉、香腸、肉等（提取油脂后測定）；抗氧劑抗氧化性能的研究；脂肪酸甲基酯氧化穩定性測定；銅催化劑輕油氧化穩定性測定。