質構儀在果蔬中的應用

 質構儀在水果產品研發中可產生多種應用，其中評估硬度成為主要功能，有助于衡量蘋果、梨和西紅柿等水果的成熟度和質量。脆度測試用于胡蘿卜或黃瓜等脆皮蔬菜，精確量化咬合力。對于果汁，質構儀可評估多汁性或壓縮時釋放體積等參數。此外，剪切強度測量可用于量化切割水果所需的力，從而深入了解質地特性。

一、硬度測試

???     水果的硬度測試采用穿刺模式，利用針形探頭穿刺水果，用測得的穿刺力反映水果的硬度（成熟度）。該模式適用于果實表面較平整的水果，如蘋果、櫻桃等。穿刺模式的測量原理是利用針形探頭在垂直方向上穿過水果表面，產生的穿刺力用于表征水果硬度。

二，脆度測試     水果的脆度測試采用壓縮模式，利用壓盤擠壓水果，力值曲線的峰值為水果的脆度值。該模式適用于具備一定彈性的果實，如獼猴桃、香蕉等，這類果實組織間多為絲網狀，結合緊密。壓縮模式的壓縮距離一般為果實高度的50%，過多擠壓會產生較大力值，但樣品處于壓實狀態，對于評價質地特性意義不大。

三，剪切測試     水果的剪切測試采用壓縮模式，利用切刀輔具剪切水果，測試所得剪切力反映水果的咬合力。該模式于塊狀或條狀類水果，如草莓、黃瓜等。剪切模式的測量原理是利用方形或V型切刀在垂直方向上切水果表面，達到設定的高度，產生的剪切力用于表征咬合強度。

ST-Z16質構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、延展性、回復性、凝膠強度等質構儀（物性分析儀）。ST-Z16質構儀為機電一體化產品，采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。