草莓的光譜信息

潛意識(shí)下，你可能先從賣相對草莓進(jìn)行挑選，熟的草莓也許可能會(huì)更甜，當(dāng)然一些深紅色的看上去濕軟軟的草莓所含也許沒有正常草莓的含量高。但是這些猜測準(zhǔn)確么？

現(xiàn)在我們可以使用光譜技術(shù)來解決這些問題。在我們運(yùn)用可見和近紅外化學(xué)計(jì)量學(xué)分析之前我們首先利用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室儀器對一些關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行測量從而確定哪一些特征我們可以用光譜的方法進(jìn)行預(yù)測。我們把從商品超市的和佛羅里達(dá)當(dāng)?shù)剞r(nóng)場購買的漿果類進(jìn)行了一系列的相關(guān)質(zhì)量和營養(yǎng)參數(shù)分析，包括糖分，酸度，和硬度的測量。

光譜技術(shù)和水果

水果的營養(yǎng)價(jià)值很大程度取決于生長的環(huán)境條件，儲(chǔ)存的時(shí)間，采摘時(shí)間點(diǎn)和消費(fèi)者享用時(shí)間點(diǎn)水果的成熟度。無論水果來自那里，什么時(shí)間采摘，光譜技術(shù)都能夠?qū)λ臓I養(yǎng)成分和質(zhì)量提供一個(gè)大概的分析。可見光波段反映水果的顏色，并從顏色信息里獲得其他物質(zhì)的信息，比如：葉綠素（綠色），類胡蘿卜素（橙色），黃酮醇（黃色）以及花青素（紅色）。這些物質(zhì)的比例能反映出水果的成熟度和存儲(chǔ)時(shí)間。近紅外波段能靈敏地反映出水分含量（和硬度有關(guān)）和糖分這些參數(shù)。

糖度是對水果的成熟度和風(fēng)味的重要指標(biāo)。用偏光儀對果糖、蔗糖和葡萄糖的綜合進(jìn)行測量，以濃縮果汁中“可溶解固體成分”（SSC）的總和記錄，并以糖度Brix（°Bx）表示。排在糖度或者SSC計(jì)算總和后，酸度是用來定義草莓口感和香味的第二重要因素。糖度和酸度單個(gè)參數(shù)并不能定義草莓的特質(zhì)，只有這倆者的比例才能夠用來評測一個(gè)草莓的口感和香味。

硬度作為另外一個(gè)用來評估水果成熟度和質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，它反映了草莓的復(fù)雜的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)受很多因素的影響，例如品種，成熟季節(jié)，氣候和生長環(huán)境及其他因素。糟糕的口感會(huì)影響消費(fèi)者對草莓的重復(fù)購買，比如運(yùn)輸和加工的過程中不恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式（高于草莓保存的建議溫度）會(huì)導(dǎo)致草莓的軟化。

盡管所有的這些參數(shù)能在實(shí)驗(yàn)室里找到適當(dāng)?shù)膬x器進(jìn)行測量，但是測量的過程是非常耗時(shí)，并且成本非常高，并且對漿果類水果也會(huì)有損壞。而其實(shí)很多消費(fèi)者會(huì)愿意付更多的錢來購買保證成熟、健康和美味的水果。光譜技術(shù)作為了一種非侵入式，不受場地限制的方法對整個(gè)供應(yīng)鏈做出有效的判斷從而使消費(fèi)者受益。