果凍Q 彈性的質(zhì)構(gòu)分析

來源：山東盛泰儀器有限公司 2025年07月28日 07:13

果凍具有爽滑可口、食用方便等特點(diǎn)，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關(guān)鍵物質(zhì)。

質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，在食品領(lǐng)域應(yīng)用最多也，具有客觀、指標(biāo)量化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)，可用于測定果凍的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)。通過測定果凍質(zhì)構(gòu)的變化來反映不同膠凝劑對果凍品質(zhì)的影響

儀器測定

儀器:ST-Z16物性分析儀

探頭:P/50 柱形探頭

將果凍樣品放置于測試平臺中間，正對探頭下方，探頭以測試前速度向下移動，當(dāng)探頭接觸到樣品并感受到 5gf 的觸發(fā)力后，開始以測試速度進(jìn)行對待測測樣品進(jìn)行下壓，探頭將樣品下壓 20%的形變的深度，達(dá)到目標(biāo)位移后以測后速度返回到探頭測前的位置，每組樣品進(jìn)行 3 次平行測試，并采用ST-Z16物性分析儀自帶軟件計(jì)算物值的平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差。

測試條件設(shè)置如下

測試模式:TPA模式

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發(fā)力:5gf

目標(biāo)模式:距離 3mm

兩次下壓間隔時間:5s

結(jié)果分析

可以測定果凍的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)。

相關(guān)產(chǎn)品

免責(zé)聲明

凡本網(wǎng)注明“來源：儀表網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-儀表網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀表網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀表網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。