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    面筋儀測定小麥面粉濕面筋的實驗步驟

    來源:杭州大吉光電儀器有限公司   2025年06月24日 07:22  
      面筋儀測定小麥面粉濕面筋的實驗步驟
      一、實驗測定小麥面粉濕面筋時所采用的材料、試劑和儀器:
      小麥面粉樣品,氯化鈉,MJ-IIA型面筋測定系統(tǒng),面筋儀
      二、實驗步驟
      (1)滴幾滴水到有機玻璃壓塊的小孔中。
      (2)把200目的篩網(wǎng)裝入細洗滌杯中,用水濕潤篩網(wǎng)以形成毛細管水橋,盡量防止面粉丟失;但多余的水分要去掉,將洗滌杯在毛巾上輕拍三次,以除去多余的水分。
      (3)用精度為1/100 g的天平,稱取10 g面粉樣品,輕輕倒入洗滌杯中,再輕輕搖動使粉層平整均勻。
      (4)用吸量管吸取2%的氯化鈉溶液4.8m L,緩緩均勻的滴入樣品中,如果儀器洗不出面筋,可以適當減少滴入量。
      (5)按下 "電源啟動"按鈕,儀器開始工作。混合形成面團,然后洗滌得到面筋。
      (6)如果在洗滌過程中出現(xiàn)故障,可按下"暫停"按鈕,人工排除,如果儀器工作正常,洗滌結(jié)束時,程序自動停止。
      (7)取下洗滌杯,用鑷子從洗滌杯中取出面筋,并保證沒有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。
      (8)濕面筋脫水:收集所有的濕面筋放在面筋儀上的指數(shù)盒內(nèi),設(shè)定轉(zhuǎn)速為3000 r/min,時間為2 min,對濕面筋進行脫水。
      (9)濕面筋含量測定:稱取脫水后的濕面筋質(zhì)量,并進行濕面筋含量的計算。
      濕面筋含量=[面筋總量(g)/樣品總量(g)]×99%。

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