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    介紹水分活動儀的四種測定方法

    來源:北京市海淀區(qū)北斗星工業(yè)化學研究所   2025年06月16日 07:30  
      樣品的固有性質(zhì)為水分活度,與樣品相平衡的大氣性質(zhì)為環(huán)境平衡相對濕度,在數(shù)值上,樣品的固有性質(zhì)和環(huán)境平衡相對濕度是相等的。與此同時,少量樣品(不超過1克)和環(huán)境之間達到平的時間比較長,然而當溫度比50攝氏度還要低的時候,那么和環(huán)境達到平衡幾乎不可能做到。
      樣品的水分活度與水分含量之間的關系至關重要,所以經(jīng)常對某條件下食品的Aw進行測定,此能夠通過對該條件下食品的蒸氣壓或環(huán)境平衡相對濕度的測量來進行,下述為具體的方法:
     ?。?)恒定相對濕度平衡室法
      樣品在微量擴散皿的密封和恒溫條件下,分別在Aw值較高和較低的標準飽和溶液中進行擴散平衡。樣品的Aw值根據(jù)增加(在較高Aw值標準溶淮中平衡)和減少(在較低Aw值標準溶液中平衡)樣品質(zhì)量就能夠被求出來。擴散法對水分活度進行測量操作比較復雜,有著較為繁瑣的步驟,會花費較長的時間,測量結(jié)果不能夠直接獲得。
     ?。?)儀器測量法
      水分活度只需要對樣品的Aw進行測量,儀器的精確溫度控制能夠達到0.2攝氏度,zui高精度已經(jīng)達到0.0001Aw,zui短測量時間僅需要5分鐘。
     ?。?)冰點測定法:
      先對樣品的冰點降低和水分含量進行測量,再通過/p=ERH/100=N=n/(n+n)方程來將Aw計算出來,在低溫下冰點的測量和高溫時的Aw值的計算,誤差非常小。
     ?。?)相對濕度傳感器測定法:
      在恒定溫度下,在一個小的密閉室內(nèi)放入已知水分含量的樣品,使其達到平衡,之后樣品和環(huán)境大氣平衡的ERH能夠使用任何一種電子技術(shù)或濕度技術(shù)來進行測量,就能夠使Aw獲得。

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