從經(jīng)驗到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)

茶葉風(fēng)味是品質(zhì)的核心，更是消費者體驗的關(guān)鍵。通過精準(zhǔn)的感官儀器檢測，我們不僅能科學(xué)區(qū)分茶葉等級、鑒別產(chǎn)地與品種，還能優(yōu)化加工工藝、延長保鮮期，確保每一杯茶都口感純正、風(fēng)味特殊。感官檢測為茶葉賦予更高的附加值，助力品牌在市場中脫穎而出，贏得消費者的信賴與喜愛。用科技守護傳統(tǒng)，讓每一片茶葉都成為品質(zhì)的見證與競爭力的源泉！

碧螺春茶的香氣與滋味是評判其品質(zhì)的兩大因子。電子鼻和電子舌分別是模仿人體嗅覺和味覺的一種智能識別系統(tǒng)， 利用電子鼻和電子舌可有效地分析碧螺春茶茶湯的香氣與滋味，以達到對茶葉品質(zhì)的判別。然而對碧螺春茶沖泡條件優(yōu)化上研究較少，且針對茶葉品質(zhì)的評價主要依靠人工感官評價，對碧螺春茶感官評價也無特定的較佳沖泡條件。“淮陰工學(xué)院"在本研究使用電子鼻和電子舌對碧螺春茶不同沖泡條件下風(fēng)味進行檢測，旨在找出較佳的碧螺春茶水沖泡條件，為碧螺春茶的評價模型構(gòu)建提供理論依據(jù)。

感官指標(biāo)檢測儀器：

PEN3型便攜式電子鼻(德國AIRSENSE公司 );SA402B 型電子舌系統(tǒng)(日本INSENT公司)。

結(jié)論與討論

本研究通過電子鼻和電子舌對不同沖泡條件下的碧螺春茶風(fēng)味進行分析， 利用風(fēng)味響應(yīng)值 RCA 圖、PCA 圖、LDA 圖得到不同茶水比、沖泡時間和沖泡溫度對碧螺春茶風(fēng)味有很大的影響。利用電子鼻和電子舌對碧螺春茶進行沖泡條件優(yōu)化實驗， 最終得到碧螺春茶葉較佳沖泡條件，茶水比為 1:50 (g:mL)左右， 沖泡時間為 4 min 左右， 沖泡溫度為 80 ℃左右。建立碧螺春茶沖泡條件優(yōu)化體系， 為碧螺春茶感官評價體系提供理論依據(jù)， 同時也可以給茶飲愛好者提供新的飲茶思路和想法。

總結(jié)來說，日本INSENT電子舌和德國AIRSENSE電子鼻憑借高靈敏度、多維度分析、快速檢測、用戶友好性、強大的數(shù)據(jù)管理、廣泛應(yīng)用和高可靠性，成為茶葉及其他食品感官檢測中的理想工具。