如何有效測試DHA藻油的氧化穩定性和抗氧化功效

DHA，俗稱腦黃金，是人體神經細胞生長及維持的一種主要成分，是大腦和視網膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網膜中所占比例最大，約占50%，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，屬于Omega-3家族中的重要成員。

由于DHA藻油中不飽和脂肪酸含量高達60%,對光、熱、金屬離子等因素敏感,極易發生氧化造成經濟損失以及影響人體健康,為了延長藻油DHA保質期和產品質量，添加抗氧化劑通過各種機制參與或干擾脂質自氧化反應來抑制氧化反應。

我國的嬰幼兒配方食品法規GB 10765和GB 10767都對DHA做了“可選擇性成分”的規定。

嬰幼兒配方奶粉是最重要的品質變化之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸吸收氧氣。脂肪的自氧化是一種化學反應，受光、高溫、金屬痕跡以及有時影響產品保質期的酶的促進。添加防腐劑和其他物質是為了抵消和減緩食用產品質量變化的過程。抗氧化劑通常用于延長保質期并保持藻油的品質。它們通過參與或干擾脂質自氧化反應來抑制氧化反應。

藻油中使用的抗氧化劑必須安全、穩定，并且在低濃度下有效。使用盛泰儀器ST149B氧化穩定性測定儀進行測試，對某一藻油粉樣品在三個溫度下進行了氧化穩定性測試。以分析氧化穩定性率，并比較了所有含和不含抗氧化劑的油的配方。

使用盛泰儀器ST149B氧化穩定性儀來測定各種樣品的氧化穩定性，無需前處理和脂肪提取直接檢測，適用于包含油脂的食品，固體或液體，包含蔬菜和動物組織等。加速了氧化過程，實時監測樣品中氧氣吸收情況并自動記錄了食品氧化過程的氧壓變化，自動生成誘導期值。誘導期越長，抗氧化穩定性越高。