醬油中全氮含量測定

1 實驗部分

1.1  儀器和試劑

秉越 BYNKB3100凱氏定氮儀；BYXT5200碳纖維消化爐；萬分之一電子天平；

濃硫酸（98%）；催化劑片（硫酸銅和硫酸鉀）；40%氫氧化鈉；2%硼酸；0.0108鹽酸標準滴定溶液；甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑；

1.2  方法

1.2.1原理：樣品經消化后，在堿性溶液中加熱蒸餾，使氨游離蒸出，被硼酸溶液吸收，然后用鹽酸標準溶液滴定并計算含量

1.2.2取樣：吸取醬油樣品2.00mL于消化管中或用萬分位天平用減量法稱取2g于消化管中，每個消化管中再分別加入1片催化劑片，8ml濃硫酸。同時做空白。

1.2.3消解：曲線升溫設置參數如下：

1.2.4蒸餾 滴定： 選擇邊蒸餾邊滴定模式，加稀釋水15ml,硼酸30ml,40%氫氧化鈉40ml，蒸餾5min。

2結果討論

  樣品中全氮的含量按下式計算：

式中：X₁- 樣品中全氮的含量（以氮計），g/100mL；

     V2- 滴定樣品消耗0.1mol/L鹽酸標準滴定溶液的體積，mL；

     V1- 空白試驗消耗0.1mol/L鹽酸標準滴定溶液的體積，mL；

     C1- 鹽酸標準滴定溶液的濃度，mol/L;

     0.014-1.00mL濃度是[c(HCL)=1.00mol/L]鹽酸標準滴定溶液能滴定0.014g的N。

備注：標準要求做五個以上平行樣，其連續5次結果的相對標準偏差在0.5%內合格。試驗結果符合要求。