香腸、醬汁和啤酒——生產(chǎn)燒烤食材時(shí)用到的技術(shù)

香腸、番茄醬與啤酒，一覽燒烤相關(guān)食材的生產(chǎn)奧秘 

夜幕漸短，白晝漸長，天氣風(fēng)和日麗，是時(shí)候?qū)⑹澄飶膹N房搬向花園了。在陽光明媚的戶外燒烤，雖然食物相同，但味道不知為何竟比室內(nèi)烹飪的還要美味。但切勿操之過急，為夏日盛宴準(zhǔn)備香腸、番茄醬以及宴會(huì)的絕配冰鎮(zhèn)啤酒，需要耗費(fèi)時(shí)間并運(yùn)用大量精準(zhǔn)的測量技術(shù)。讓我們先從夏夜戶外用餐的幻想中抽離出來，了解一下食品生產(chǎn)者如何保障夏季食物和飲料的質(zhì)量與一致性。 

烤架上咝咝作響的香腸 - 腸衣的制作過程

肥美多汁的香腸是令人垂涎欲滴的燒烤熱狗的精髓。因此，從現(xiàn)在到 2025 年，全球?qū)ο隳c的需求預(yù)計(jì)將以每年 4% 的速度增長也就不足為奇了。為了適應(yīng)不斷增長的市場需求，許多制造商已改用人造腸衣，這樣可以簡化香腸生產(chǎn)線，并確保不同批次的產(chǎn)品保持相同的美味口感。通過持續(xù)監(jiān)測人造腸衣的生產(chǎn)過程，原位在線折光儀可以消除手動(dòng)采樣分析的需求，從而提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品一致性。

人造腸衣通常通過一種叫做共擠法的工藝與香腸結(jié)合在一起，即在生產(chǎn)香腸的同時(shí)制作腸衣。肉類混合物和腸衣凝膠同時(shí)被擠出，然后與鹽水溶液接觸使凝膠凝固。生產(chǎn)的香腸越多，溶液中的水分也會(huì)不斷增加，導(dǎo)致鹽水稀釋。為確保產(chǎn)品的優(yōu)異質(zhì)量、顏色和質(zhì)地，需要在鹽水中添加新鮮的鹽，以使其保持在所需的濃度水平，而折光儀可以持續(xù)提供實(shí)時(shí)信息，幫助維持這一目標(biāo)濃度水平，并保障每次形成的腸衣不僅外觀，而且具備相同的品質(zhì)。 

折光儀在纖維素腸衣的生產(chǎn)過程中發(fā)揮類似的監(jiān)測作用，確保氫氧化鈉的濃度適宜（氫氧化鈉用于對制作腸衣所需的纖維素布料進(jìn)行脫硫）。

抹上一些醬汁 - 番茄調(diào)味汁的濃稠度與口感如何實(shí)現(xiàn)？

將剛烤好的香腸從烤架上拿下來后，你還需要什么？當(dāng)然是一大團(tuán)美味的番茄醬。番茄醬或番茄沙司是世界上頗受歡迎的調(diào)味品之一，很多人都會(huì)因?yàn)槟硞€(gè)品牌打造出符合他們口味偏好的產(chǎn)品而愛上這個(gè)品牌。 因此，在食譜中保持西紅柿、糖、醋、水、鹽和調(diào)味料的平衡至關(guān)重要，這樣才能始終贏得忠誠顧客們的青睞。為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，我們的好幫手折光儀再度登場，通過在整個(gè)工藝流程中持續(xù)監(jiān)測濃度來實(shí)現(xiàn)一致的質(zhì)量控制。美味極了！

再來一杯冰鎮(zhèn)啤酒解解渴 - 監(jiān)測麥芽生產(chǎn)和啤酒釀造

食物已經(jīng)備好了，那么來點(diǎn)什么喝的呢？如果您想到了啤酒，那么也要認(rèn)識到對于該行業(yè)來說，準(zhǔn)確監(jiān)測同樣發(fā)揮著重要作用。精煉成一句話就是，源于連續(xù)監(jiān)測的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)造就了優(yōu)質(zhì)啤酒。啤酒釀造工藝的第一步是加工麥芽，提取出一種叫做麥芽汁的物質(zhì)。像 Viking Malt 這種為釀造行業(yè)提供麥芽產(chǎn)品的公司，使用持續(xù)的濕度監(jiān)測來確保其產(chǎn)品始終如一的品質(zhì)，同時(shí)節(jié)約能源并提高盈利能力。優(yōu)質(zhì)啤酒取決于使用優(yōu)質(zhì)麥芽，Viking Malt 發(fā)現(xiàn)，使用維薩拉 Indigo 520 數(shù)據(jù)處理單元、維薩拉 HMP 7 濕度探頭和維薩拉 TMP 1 溫度探頭來避免過度干燥或干燥不足，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥芽的理想途徑。

啤酒釀造廠從麥芽中提取出麥芽汁后，會(huì)用酵母發(fā)酵，過濾后生產(chǎn)出成品啤酒，最后裝瓶。在整個(gè)釀造工藝流程中使用折光儀可以實(shí)現(xiàn)流程優(yōu)化，同時(shí)節(jié)約能源、減少浪費(fèi)、降低成本，并讓每瓶或每罐啤酒保持始終如一的品質(zhì)。工藝條件不同，其要求也會(huì)不同，因此考慮到特定啤酒廠的條件，維薩拉衛(wèi)生型折光儀在發(fā)貨前都會(huì)進(jìn)行工廠校準(zhǔn)。 

夏日食譜

今年夏天，當(dāng)您在戶外花園或露臺(tái)上享用香腸、番茄醬和啤酒時(shí)，請為幫助確保食品和飲料的安全性、一致性和高品質(zhì)的測量技術(shù)舉杯。