小麥粉色與麩星含量的試驗方法詳解

小麥的加工精度是以粉色麩星來表示的，加工精度高，麩星含量低，粉色較白。反之，麩星含量高，粉色較深。

粉色: 小麥粉的顏色。在規定的條件下,用色度儀測得的小麥粉表面的色度值.用色空間坐標值Y、x、y或L"、a*、b*表示。

麩星：小麥粉中的麩皮碎片。麩星含量為小麥粉中所含麩皮碎片的量,以在規定條件下用小麥粉麩星儀測得的小麥粉表面麩皮的面積與試樣的表面積的比值,數值以%表示。

麩星測定

按照小麥粉麩星測定儀說明書的操作要求,打開電源,預熱儀器。取一定量的試樣于取樣器中,將試樣壓緊并形成平整的表面,置于小麥粉麩星測定儀的測量窗口下測定,經計算機采集、分析試樣圖像后給出試樣表面麩星面積與試樣表面積的比值,數值以%表示。

試驗結果

試樣麩星測定結果以采集試樣圖像面積中麩星所占面積的百分數(%)表示。每份試樣兩次測定結果符合重復性要求時,以算術平均值作為測定結果,保留小數點后一位。否則,增加重復測定次數,以多次測定結果的算術平均值作為測定結果。

  ST-209 小麥麩星儀是根據《GB/T27628-2011 糧油檢驗小麥粉 粉色、麩星的測定》的要求制作，采用觸摸屏操作，能在20秒之內放大顯示并測量出麩星含量、黑點含量、白度、粉色（L、a、b）值，并根據大的麩星判斷篩網是否漏竄，保存數據和照片，查詢方便，改變依賴肉眼調整工藝的局面，定期進行粉路測定，通過數據對比，可以判斷篩網是否漏竄，工藝是否合理，是粉師的“慧眼”，讓普通員工具有粉師的眼力，確保工藝的穩定。