氣調包裝技術的三大應用

來源：上海眾林機電設備有限公司 2012年08月02日 14:07

氣調包裝技術的三大應用

來源：上海眾林機電設備有限公司

食品安全已經成為消費者日常關注的重大事項，媒體曝光的一系列食品問題，讓消費者購物有著畏懼感。上海眾林提倡的氣調包裝技術，為廣大消費者帶來福音。

1、氣調保鮮包裝在生鮮肉類的應用

生鮮肉類氣調保鮮包裝可分為兩類:一類是豬.牛.羊肉,肉呈紅色又稱紅肉包裝,要求既保持鮮肉紅色色澤又能防腐保鮮;另一種雞鴨等家禽肉,可稱為白肉包裝,只要求防腐保鮮。紅肉類的肉中含有鮮紅色的氧合肌紅蛋白,在高氧環境下可保持肉色鮮紅,在缺氧環境下還原為淡紫色的肌紅蛋白。傳統式的真空包裝紅肉,由于缺氧肉呈淡紫色,會被消費者誤認為不新鮮而影響銷售。紅肉氣調保鮮包裝的保護氣體由O₂和CO₂組成,O₂的濃度需超過60%才能保持肉的紅色色澤,CO₂的zui低濃度不低于25%才能有效地抑制細菌的繁殖。各類紅肉的肌紅蛋白含量不同,肉的紅色程度不相同,如牛肉比豬肉色澤深,因此不同紅肉氣調包裝時氧的濃度需要調整,以取得*的保持色澤和防腐的效果。豬肉氣調保鮮包裝保護氣體的組成通常為60%-70%O₂和40%-30% CO₂,0⁰-4⁰的貨架期通常為7-10天。家禽肉氣調保鮮包裝目的是防腐,保護氣體由CO₂和N₂組成,禽肉用50%-70% CO₂, 50%-30%N₂的混合氣體氣調保鮮包裝在0⁰-4⁰的貨架期約為14天。

目前上海眾林的氣體混配器已經在冷鮮肉領域有了廣泛的應用，與數家企業合作，攜手利用氣調包裝技術為消費者提供鮮zui安全的食物。

2、氣調保鮮技術在盒飯中的應用

目前盒飯的的包裝都較簡單，現大多采用保鮮膜包裝機。但保鮮膜包裝機的應用有很大的缺陷：

1、保鮮膜包裝機的包裝沒有密封，而盒飯大多都帶有菜湯，這給運輸帶來麻煩，菜湯的滲漏使盒飯整體看起來很不衛生；

2、保鮮膜包裝不能抑制細菌的生長，細菌的大量繁殖會給盒飯的口味帶來影響，起不到保鮮的作用。

3、氣調保鮮包裝在熟肉制品的應用

熟肉食品氣調保鮮包裝除了對原料有較嚴格的要求外,食品烹調加工達到巴氏殺菌標準和保持時間很重要。如美國*熟牛肉包裝的巴氏殺菌標準,要求食品的中心溫度達到71.1⁰C并保持7.3秒。熟食品烹調后立即需要真空快速冷卻和分切成薄片后包裝,如果這階段的加工衛生條件差,如空氣有病原菌和刀具與操作人員消毒不足等,都會使食品再次受到污染,殘留細菌增殖就難從通過氣調保鮮包裝來延長貨架期。熟食品氣調保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數需氧菌和真菌生長繁殖曲線的滯后期,而二氧化碳zui有效抑制數很低（約100-200個/克）,因此,熟食品包裝前細菌污染數愈少氣調保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長。一般通過真空快速冷卻,用25%-35% CO₂, 75%-35%N₂氣調保鮮包裝,在超市冷藏陳列柜的貨架期可達40-60天。

氣調保鮮包裝技術可廣泛用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價值。上海眾林機電設備有限公司在氣調包裝設備有豐富的經驗，是氣調包裝技術的*，專注于將*的技術和設備引進并應用于國內的食品及包裝行業。提供高品質的產品、專業解決方案及增值服務，是廣大食品和包裝企業值得信賴的合作伙伴。上海眾林作為德國WITT氣調包裝設備中國地區的總代理，可以為不同的客戶應用提供一站式的解決方案。我們將發揮德國產品的品質服務好每一個用戶。

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