肉粉中粗脂肪含量的快速測定方法

肉粉是由屠宰廠加工副產品(碎肉、皮及皮下脂肪、肌腱、器官等)放到加壓蒸煮罐內，經蒸煮擠壓后，控溫、滅菌、脫油、烘干和粉碎而得到產品。純肉粉肉香味濃，誘食性強，流動性好，氨基酸比例平衡，必需氨基酸含量高，維生素B類含量豐富。

肉粉類產品粗蛋白含量在50% ~ 65%左右，水分不超過10% ，粗脂肪在10%左右，粗灰分的含量在13%以下，一般無粗纖維。

肉粉類產品含有豐富的蛋白質和脂肪，在高溫、高濕的情況下，容易腐敗和氧化酸敗，并且極易受到微生物污染和其他化學物質污染。山東盛泰儀器有限公司生產的ST-06D粗脂肪測定儀，可以檢測肉粉中粗脂肪的含量。主要有加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成。根據索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。

原理

在有機溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，然后烘干，稱量、計算出脂肪含量。操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程反復浸泡及抽提，從而達到快速測定目的。

試驗步驟

1、從備用樣品中，用烘盒稱取2-5g試樣在105℃溫度下烘30分鐘，趁熱倒入研缽內，加入約2g脫脂細紗一同研磨。將試樣和細紗研到出油狀后，全部置入濾紙筒內，用脫脂棉蘸少量乙MI揩凈研缽上的試樣和脂肪，并入濾紙筒內，最后再用脫脂棉塞入上部，壓住試樣。

2、移動滑動球，把濾紙筒置入抽提筒內，使磁鋼把過濾筒吸住，并觀察濾紙筒是否在抽提筒上口對準下壓緊圈的圓校孔，兩者平面保持良好接觸。

3、在抽提筒內注入無水乙MI約50ml，然后將抽提筒移置加熱板上。調節位置使抽提筒上口對準下壓緊圈的圓校孔，兩者平面保持良好接觸。

4、開啟電源，根據所需加熱溫度調節電加熱按鈕，顯示屏上直接顯示加熱溫度值。

5、移動滑動球（上滑）使試樣置入抽提筒內（此時）濾紙筒底與抽提筒底接觸，做到不使濾紙筒脫落，使試樣完QUAN浸入溶劑內浸泡。

6、 從溶劑揮發開始浸泡適當時間，然后將紙筒升高5cm進行抽提，約1個小時后再將濾紙筒提升1cm（最高位置），同時將冷凝管調節旋塞完QUAN關閉（即旋塞于柄位置與水平面平行），進行溶劑回收。

7、 將抽提筒從加熱板上取出，置入恒溫箱內，烘去水份，然后移入干燥缸內冷卻后稱重，計算含油量。