新型反滲透膜法 帶來果汁濃縮重大革命

濃縮水果汁口感清爽、營養豐富，是深受消費者喜愛的飲料之一。我國是濃縮果汁出口大國，得益于消費者對健康食品的需求擴大，濃縮水果汁的市場獲得進一步發展。

濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用濃縮的方法，蒸發掉一部分水份做成。新鮮水果變成濃縮果汁會經過“清洗—破碎—榨汁—成分調整—濃縮—殺菌—灌裝”這一系列工藝流程。其中，濃縮自然是生產的關鍵工藝。在食品工業中，濃縮就是從溶液中除去部分溶劑(通常是水)的操作過程。目前生產中常見的濃縮工藝包括蒸發濃縮、冷凍濃縮、膜濃縮等。

膜技術是一種高效率、低能耗、易操作的液體濃縮技術，膜濃縮過程都是純物理過程，無相變，相比傳統的加熱濃縮技術，可有效保留果汁中原有的生物活性物質、營養成分。

果汁膜濃縮常見的方法為反滲透法，當半透膜把果汁和水溶液分別置于兩側時，水溶液將會自然滲透至果汁溶液一側，從而達到滲透壓平衡。若在果汁溶液一側施加一個大于滲透壓的壓力時，溶劑的流動方向將與原來的滲透方向相反，開始從果汁溶液向水溶液一側流動，從而達到濃縮的目的。

相比于真空蒸發濃縮法，反滲透膜濃縮技術的主要優點為：

1、果汁濃縮溫度較低，無相變發生。

2、果汁中芳香成分的截留率較高，可以較好地保持果汁風味。

3、果汁中營養成分的損失少，熱敏性功能成分不易被破壞。

濃縮果汁具有價格低、便于運輸和存儲、性質穩定、適合用于工業化生產等特點。我國果蔬資源豐富，隨著果汁加工種類的豐富、生產設備技術水平的提升、社會對低碳節能生產方式訴求的增加以及人們對天然健康的果汁需求的上升，新型反滲透膜濃縮技術的應用必將帶來果汁濃縮的重大革命。