食品凍干機在菠蘿凍干片、菠蘿凍干粉加工應(yīng)用

來源：廊坊武毅防腐有限公司 2023年03月02日 13:21

食品凍干機在菠蘿凍干片、菠蘿凍干粉加工應(yīng)用

菠蘿是南方熱帶水果富含果糖、維生素、蛋白酶、脂肪、檸檬酸和各種微量元素，具有有清熱解暑、生津止渴，幫助消化等作用。傳統(tǒng)的食用是生鮮食用和罐頭食用，其他加工方法會營養(yǎng)流失和無法長期保存。隨著食品凍干保鮮技術(shù)發(fā)展，食品凍干機（食品冷凍干燥機）已在菠蘿凍干片、菠蘿凍干粉生產(chǎn)加工應(yīng)用，解決營養(yǎng)流失和保存難問題。

食品凍干機是在低溫和真空貧氧的環(huán)境下進(jìn)行升華干燥處理，可以使物料中的熱敏性物質(zhì)不受高溫影響而保存，酶的生長基本停滯，氧化反應(yīng)得到遏制，具有保存食品的營養(yǎng)成分和色、香、味、形基本不變的能力。所以菠蘿通過前處理切片或者打漿利用食品冷凍干燥機進(jìn)行低溫成固體，物料樣品中固態(tài)的冰在食品凍干機設(shè)備的真空系統(tǒng)作用下，不經(jīng)液化直接升華成氣體除去，得到含水在2~5%的菠蘿凍干片或者菠蘿凍干粉，凍干后維生素和蛋白酶等各種營養(yǎng)成分得到保留，色香味形基本不變，呈海綿多孔狀復(fù)水性好，能在常溫下保存1~3年。

食品凍干機有效地解決了菠蘿保鮮難的問題，成功的將菠蘿產(chǎn)品制作成各種天然無添加的營養(yǎng)食品提供給消費者，提升菠蘿的價值推動菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前食品冷凍干燥機已在榴蓮凍干、芒果凍干、檸檬凍干、菠蘿蜜凍干、椰汁凍干、香蕉凍干等加工廣泛應(yīng)用，加速發(fā)展水果深加工升級發(fā)展。

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