烘培領(lǐng)域中的羅卓尼克溫濕度測量產(chǎn)品

食品質(zhì)量和保質(zhì)期依賴于生產(chǎn)過程中對水和濕度的控制，Rotronic羅卓尼克設(shè)備廣泛用于過程控制和質(zhì)量控制測試。

應(yīng)用：原料監(jiān)測

食品生產(chǎn)過程中，食品原料如面粉和糖的水分含量是不同的，當混合在一起時會對最終產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，在自動化生產(chǎn)條件下對原料水含量進行嚴格的監(jiān)測，才能保證成品的品質(zhì)

適用產(chǎn)品——溫濕度手持表/溫濕度水活性產(chǎn)品

應(yīng)用：發(fā)酵控制

操作條件要求高濕度條件下（90％rh）

適用產(chǎn)品——溫濕度變送器

應(yīng)用：烤箱

需要控制露點以在面包表面結(jié)成硬皮

適用產(chǎn)品——溫濕度變送器

應(yīng)用：質(zhì)量控制

％rh可以控制細菌活性和產(chǎn)品保質(zhì)期

適用產(chǎn)品——溫濕度手持表/：溫濕度水活性產(chǎn)品

應(yīng)用案例：烘焙

事實和數(shù)據(jù)：

記錄顯示，早在公元前2600-2100年時埃及人就烤出了面包，他們相信這是從巴比倫學習到的技能。美國每年人均消耗大約53磅（24公斤）的面包。皮塔面包的“氣孔”是因為蒸汽產(chǎn)生的。蒸汽促使面團不斷膨脹，遇冷后變平，一個個氣孔就在其中留了下來。美國農(nóng)民每賣一個面包只能收入5美分（或更少）。

烘焙概述：

我們大多數(shù)人對于美食的追求都是永無止境的。選擇最美味的面包，蛋糕和糕點來愉悅我們的味覺和視覺。我們已經(jīng)習慣于各種各樣的面包和烘焙產(chǎn)品，但幾乎不知道他們是如何起源的。現(xiàn)在所謂的“生活必需品”－面包，它的歷史和制作，則是從近期開始。

在最早關(guān)于火的歷史記錄中發(fā)現(xiàn)，伴隨著光，同時可以產(chǎn)生熱量。然后發(fā)現(xiàn)不同的植物和種子都儲備了營養(yǎng)。后來，將谷物、水混合并加熱，可以制成一種培養(yǎng)基。將這種培養(yǎng)基覆蓋在熱石頭上面或?qū)⑴囵B(yǎng)基直接烤，“突然地”的第一個扁扁的面包產(chǎn)生了。這種能夠穩(wěn)定做出食品的能力從根本上改變了飲食習慣和我們祖先的早期生活方式。他們也從獵人發(fā)展成駐地居民。

為什么需要測量濕度？

制作面包，蛋糕，烤餅干和糕點，處理步驟比較復雜且溫度和濕度在整個制作過程中起著重要的作用。材料混合后，將面團切成塊，醒幾分鐘，使面團中面筋結(jié)構(gòu)可以放松從而更容易成型。如果在這個階段，溫度太熱面團會太粘，不易被進一步處理；如果太冷，面團在氣孔的形成期間能導致?lián)p壞。如果濕度太低，成型過程中面團表面就會干裂。這使得面團在下一步驟最后發(fā)酵體積膨大時變得非常困難。

最后發(fā)酵是進入烘培階段之前面團體積發(fā)酵到90%的專業(yè)術(shù)語。為了得到品質(zhì)優(yōu)良的面團，一般會用到恒溫恒濕箱。恒溫恒濕箱可以根據(jù)酵母和面粉的情況，產(chǎn)生對酵母生長的理想環(huán)境。溫度在38～42°C和濕度水平在70～80%RH被認為是理想的環(huán)境。總之，在生產(chǎn)的各個階段使用優(yōu)質(zhì)原料，并精心處理會保證產(chǎn)品質(zhì)量，面團溫度，烘焙溫度和濕度都需要精心調(diào)節(jié)。現(xiàn)代面包糕點使用自定義的通風系統(tǒng)，通過精密的溫濕度控制。

羅卓尼克解決方案：

最新的濕度測量產(chǎn)品的核心是ROTRONIC電容式傳感器：HygroMer IN-1.。這種薄膜傳感器，具有業(yè)界好的長期穩(wěn)定性，是理想的應(yīng)用，探頭通常不需要經(jīng)常校準。所有產(chǎn)品有帶有AirChip 3000的圖標。

AirChip3000

輸出相對濕度、溫度和露點

可以存儲2000個數(shù)據(jù)

傳感器自檢功能

羅卓尼克產(chǎn)品——

1.溫濕度探頭

HC2A-S標準濕度探頭

-50...100°C,

0…100%rh,

±0.8%rh和±0.1°C,

2.HC2A-IC102高溫溫濕度傳感器

-100...200°C,

0…100%rh,

?15 mm

±0.8%rh和±0.1°C,

3.HC2A-IC302工業(yè)高溫濕度傳感器

-100...200°C,

0…100%rh,

?15/25 mm,

±0.8%rh和±0.1 K°C,

4.溫濕度變送器

HF7系列溫濕度不銹鋼探頭

HF5系列溫濕度變送器

用于可互換探頭

多種模擬和數(shù)字輸出，帶顯示

支持所有濕度學計算參數(shù)

5.HF1系列溫濕度變送器

0...50°C,5...95%rh

±3%rh和±0.3°C

多種模擬輸出

帶顯示

6.溫濕度手持表

HP32溫濕度手持表

可互換探頭

高精度相對濕度和溫度測量

露點以及其他濕度學計算參數(shù)

7.HP23溫濕度手持表

功能同HP23，在此基礎(chǔ)上增加功能包括：兩個可互換探頭。