使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同品牌鮮奶油的質地特性

實驗方法

鮮奶油製作: 將液態奶油打發限，並紀錄打發時間。

鮮奶油測試: 將奶油移致容器中抹平，以15℃冷藏60分鐘，以P/50進行壓縮測試，測試樣品硬度黏性等指標。

測試照片

測試裝置

樣品照片

測試圖形

---Oldenburger    ---Westgold    ---Vivo   --- Elle&Vire   ---Canpagne

試驗結果

實驗結論

奶油的輕盈和滑順特性屬于綜合性指標，輕盈的奶油有完整的形體而又不會濃稠厚重，因此需要具備足夠的剛性和不能過高的堅實度，因此Campagne而Vivo最差。而滑順感與樣品的均勻性和化口難易度相關，數據顯示Westgold而Vivo最差，而由感官測試可以發現，數據雖不符合感官測試排序，但大致趨勢相符。由于感官評價輕盈和滑順感有著較多的主觀意識，因此用質構儀評價奶油的口感參數是一個有潛力的方法。