設計的質地并持續追蹤

質地在產品開發中扮演著越來越重要的角色，創造新的、恰到好處的質地可以成為產品配方師的一個新領域，以確保消費者獲得的飲食體驗。

我們用眼睛、鼻子、舌頭和耳朵感受美食，所以為了從食物中獲得的樂趣，所有的感官屬性必須協調一致。

使用的成分類型、配方中與其他成分的相互作用、加工條件以及成品的保質期，這些因素會影響成品的質地。

一旦做出了質地的產品，就需要測量它的質地，并把這個結果作為“黃金比例(gold standard)”。從這里可以比較所有批次的產品，以評估它是否符合產品的驗收范圍。如果一批產品超出了這個接受范圍，它就不太可能符合消費者對產品的期望，很可能會影響消費者對該產品的忠誠度和購買性。

為你的理想質地創建一個產品驗收規范，以衡量未來的產品。以這種方式查看資料可以說明您快速發現哪些產品是屬于可接受的質量，哪些是不可接受的。你也可以用這個來測試其他有競爭力的產品，看看它們是如何與你自己的黃金比例產品質地相對應。

質地在產品開發中起著更加明顯的作用，而創造新的，恰到好處的質地對于試圖確保消費者獲得飲食體驗的產品配方設計師來說可能是一個新領域。

質地專家Ingredion創建其產品(類似競品的質地)和感官飲食體驗的質地圖，如下所示：

查看數據的另一種方法是在網狀圖或雷達圖中繪制產品的所有感官特征。在此示例中，說明了他們的產品相較于與全脂同類產品相比，接近生產低脂配方的程度。

也可以使用從“質地分析儀”獲得的結果來構建這些圖，以創建產品的完整質地。