危險危險！烹飪油煙致癌？ 油煙危害大起底

相信很多人都聽說過裝修、購置新家具等會造成甲醛、惰性氣體等污染會導致人體出現呼吸道癥狀、甚至誘發血液腫瘤以及其他器官腫瘤危害居民的身體健康，其實除了裝修污染，我們每日生活的溫馨港灣中其實還暗藏了許多影響身體健康的陷阱，餐飲油煙就是其中之一。

北京呼吸疾病研究所主任醫師王曉娟表示：在諸多影響室內環境的因素中，最容易被人們忽略的就是廚房烹飪油煙，它恰恰是造成室內空氣污染非常重要的原因。烹飪油煙會對人體造成多方面損害，油溫越高、油煙越大、危害越強。

王主任還說道“廚房是每個家庭bibukeshao的，廚房油煙是食用油和食物在高溫加熱下發生一系列熱氧化分解反應的產物。”王曉娟介紹，中國人素來喜歡煎炒烹炸，但往往油溫越高、油煙 越大，油煙中含有的有害成分也越多，比如醛、酮、烴等以及苯并芘、亞硝胺，這些已被列為高致癌物。廚房油煙對于人體的損害不僅局限于呼吸系統，對于心血管系統、生殖系統等都有危害。 有研究報道，在沒有通風的廚房中烹飪，油煙中有害氣體含量相當于燃燒 5—6 盒煙草。“臨床上，中老年男性吸煙人數較多，其慢阻肺、肺癌患病比例也較高。但為什么也經常有不吸煙的女性患慢阻肺和肺癌？很多研究證實，農村女性患病可能與燒柴草有關系；城市女性患病則與廚房油煙的吸入有相當大關系，當油溫達到 250 攝氏度以上，油煙中致癌性物質如苯并芘含量明顯增高，能造成染色體損傷，最后引發腫瘤。這些應該引起重視。

除了家庭烹飪油煙污染需提起嚴重注意外，餐飲油煙更是關系到大氣污染治理的關鍵因素。餐飲業是城市發展的重要行業之一，餐飲油煙、露天燒烤、移動餐車等油煙污染已成為大氣環境的主要污染來源，為改善油煙污染和城市生態環境，必須嚴格控制餐飲行業油煙污染物的排放，結合城市實際發展情況，落實以上餐飲油煙治理策略，因地制宜選擇合適的油煙治理技術設備，加大對餐飲業油煙污染的綜合治理力度。