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    凱氏定氮法測定谷物中的氮和蛋白質

    來源:北京盈盛恒泰科技有限責任公司   2022年07月11日 11:33  

        谷物含有8-15%的不同種類的蛋白質,如白蛋白、球蛋白、脯an酸、麥膠蛋白、谷蛋白和谷蛋白。它們的化學成分不僅具有營養價值,而且對面團及其烘焙過程也很重要。麥膠蛋白和谷蛋白與水接觸形成谷蛋白,谷蛋白是一種脂蛋白物質,它賦予面團粘度、彈性和凝聚力,幫助面團發酵并保持形狀;它存在于小麥和其他谷物中,包括大麥和黑麥。目前,人們對谷蛋白的興趣主要集中在它的技術應用上,但也包括它的健康問題(腹腔疾病)。麩質并非天然存在于玉米、大米或燕麥中,但可能會被加工小麥、大麥或黑麥產品的設施交叉污染。從法律的角度來說,了解谷物面粉中蛋白質的含量是很重要的,因為一般來說,它們的商業質量取決于這一點。


        采用意大利VELP使用DKL 20和udk159的凱氏定氮法測得結果與期望值一致,重復性好,相對標準偏差低(RSD < 1%),重復性好。



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