我國啤酒灌裝技術(shù)的創(chuàng)新

包裝是從產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品的zui后一道生產(chǎn)工序。完成了包裝工序的產(chǎn)品就可以下線出廠進入商品流通領(lǐng)域——進入商店、賣場或上網(wǎng)供顧客選購。

    啤酒包裝作為液體食品的包裝工序正是啤酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)制造全程的zui后一道生產(chǎn)工序，是啤酒產(chǎn)業(yè)資金和技術(shù)相對密集度zui高的設(shè)備投資項目，本文就啤酒包裝生產(chǎn)線的基本核心功能探討裝備供應(yīng)商的技術(shù)創(chuàng)新機制。

    三種不同的灌裝形式

    液體食品包裝工序的基本核心功能，一是灌裝（液體食品由料缸向包裝物轉(zhuǎn)移），二是定量（按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計量）。

    按照灌裝和定量基本功能實施的不同原理，液體食品可以有以下三類不同包裝形式：一是先灌裝后定量。目前大量在用的液體灌裝閥就是在灌裝的zui后階段通過定液位（液位傳感器或排氣管）間接計量定量，此種灌裝常用于含氣飲料包裝（等壓灌裝）。

    二是先定量后灌裝。容積式灌裝閥，就是每一個灌裝閥都配有一個量筒（定量筒），由液位傳感器（浮子式或探針式）控制其定量，液體先由料缸轉(zhuǎn)移到定量筒計量，然后再灌注到包裝物。此種灌裝多用于不含氣飲料和PET包裝。

    三是邊定量邊灌裝。這是一種配置電磁感應(yīng)流量計的電子閥灌裝機，是一種動態(tài)計量定量形式，電磁流量計用于流經(jīng)該閥的液體的動態(tài)計量。

    根據(jù)法拉第的電磁感應(yīng)原理，即導(dǎo)體穿過磁場時會產(chǎn)生感應(yīng)電動勢，流動的液體介質(zhì)代表運動導(dǎo)體，感應(yīng)電流與流動速度成正比，經(jīng)一對電極輸入計量放大器，通過對流體的截面積和流速的計算，就能準(zhǔn)確得出其流量，其定量精度達到1／1000。

    對于含氣飲料如啤酒的包裝還存在一個重要的前提條件，就是啤酒的二氧化碳含量與溫度和壓力有關(guān)，即亨利定律所規(guī)定的：“在溫度不變的情況下，壓力增加，溶解度則隨之增加”；“在壓力不變的情況下，溫度降低，溶解度則隨之增加”。

    *，啤酒的二氧化碳含量是啤酒的一項重要品質(zhì)指標(biāo)。灌裝過程中啤酒所處的壓力不應(yīng)降低，否則將導(dǎo)致二氧化碳逸出，而且難以恢復(fù)。

    對于啤酒這一種特定的含氣液體食品的包裝還有一個重要的質(zhì)量指標(biāo)，就是灌裝過程中必須盡可能使啤酒與空氣隔絕，即使很微量的增氧量也足以大大影響啤酒的品質(zhì)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，灌裝過程中增氧量不應(yīng)超過0.02－0.04mg／l。

    綜上所述，啤酒包裝的基本原則在于：灌裝定量、低溫保壓、隔絕空氣。

    啤酒包裝的zui高宗旨，則是使啤酒完成包裝工序后，其內(nèi)在品質(zhì)的損失降低到zui小程度。不言而喻，通過啤酒包裝提高其內(nèi)在品質(zhì)的任何企圖都是不可能的。至此，我們定義了啤酒包裝的技術(shù)底線。