地溝油“重現江湖”食品檢測技術筑牢餐桌安全防火墻

來源：上海本昂科學儀器有限公司 2022年03月08日 08:45

摘要

食品質量安全與人們健康休戚相關，因此，食品安全一直是社會關注的焦點話題。

內容

食品質量安全與人們健康休戚相關，因此，食品安全一直是社會關注的焦點話題。近日，某老火鍋門店兩年制售2噸“地溝油”，并加工成火鍋鍋底，銷售給顧客食用曝光，一時間引起網上廣泛關注。近年火鍋行業使用“地溝油”問題頻“爆料”，真應了那句“沒有‘做不到’，只有你‘看不到’”。為此，食品安全檢測也成了杜絕“地溝油”等食品安全問題的一個重要環節。

　　近年來，我國餐飲行業快速發展，市場規模已達四萬億，其中獨居風味的火鍋占據重要份額，并且火鍋行業規模逐年增長，年均復合增速超過11%。數據顯示，2019年火鍋行業規模超過5290億元，火鍋店總量近35萬家。然而，受到利益的驅使，不乏有些餐飲從業者在餐食上“動手腳”。據了解，火鍋行業使用“地溝油”的問題近年頻“爆雷”，多個案件被查出。

　　近日，某老火鍋門店兩年制售2噸“地溝油”曝光，一時間引起網友熱議。據說，涉案人員將就餐后的火鍋鍋底回收，用油水分離器分離出廢棄油脂，高溫加熱后，加入輔料制作成紅油(地溝油)，再賣給顧客。有網友表示“‘地溝油’由于具有非常高的違法隱蔽性，或因此有個別從業人員在利益的驅使下，鋌而走險，可謂是屢禁不止。”

　　眾人周知，地溝油主要是泛指在生活中存在的各類劣質油，其中包括回收的火鍋鍋底廢棄油脂，長期食用對人體的危害非常大。實際上“地溝油”總是屢禁不止，尤其是火鍋門店使用地溝油亂象頻現，那么，如何更好地杜絕“地溝油”，防止重返人們餐桌呢？

　　一方面，火鍋店經營者要加強進、銷、存以及工作人員管理，有條件的可建立無害化處理設施，對地溝油無害化處理，同時，火鍋門店內部人員也有增強自律意識和社會責任感，莫要抱著僥幸的心理，利用工作之便制售地溝油，否則勢必會受到相應的懲罰。另一方面，有關部門仍要持續加大火鍋店等餐飲業監管檢查，嚴防“地溝油”流向消費者餐桌。

　　近些年，在國家政策的大力支持之下以及科研人員的創新研制，我國食品檢測儀器發展十分迅速，儀器設備品類不斷豐富，包括農藥殘留檢測儀、食品添加劑檢測儀、重金屬檢測儀以及液質聯用儀、地溝油檢測分析儀等等。其中，液質聯用儀、地溝油檢測分析儀由于具有高分離能力、高靈敏度及快速、準確等特點在地溝油檢測分析中發揮重要作用。

　　除此之外，伴隨著激光技術的快速發展以及人們對太赫茲輻射與物質作用機理的不斷深入認識，太赫茲光譜與成像技術提供了一種新型的食品安全檢測手段。

　　同其它食品檢測技術相比，太赫茲食品檢測技術能夠快速、準確地獲取“地溝油”等樣品對應的物質物理結構和化學成分等重要信息，在食品安全檢測領域具有*的優勢，作用日漸凸顯。

　　近年隨著全國各地大力檢查整治，“地溝油”治理工作整體上取得很大成效，特別是是泔水油回流餐桌的情況得到了遏制。不過，在檢查檢測中，仍存在一些難點，如目前還不能*快速有效地鑒別一些“混合型”地溝油，這也是世界性難題。對此，食品檢測儀器生產企業要不斷優化升級地溝油相關檢測儀器，或加快相關新儀器的研發，進一步提升“地溝油”檢測技術水平。

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