“零添加”誤導消費者？科學儀器判斷食品安全

來源：上海本昂科學儀器有限公司 2022年03月07日 10:45

摘要

一直以來，健康安全的飲食都是大眾追捧的方向，而不少商家抓住了這一點，以“原汁原味”“”“無添加”等作為賣點，來引導消費者選擇他們的產品。

內容

一直以來，健康安全的飲食都是大眾追捧的方向，而不少商家抓住了這一點，以“原汁原味”“”“無添加”等作為賣點，來引導消費者選擇他們的產品。而就在近期，國家就食品安全監管相關的問題，發布了《食品標識監督管理辦法(征求意見稿)》，其中明確規定禁止使用“不添加”“零添加”等標識，以保障消費者利益。

　　或許有不少讀者會感到疑惑，如若真的“零添加”，那不是食品更安全嗎，為什么要禁止呢？事實上，當這個問題出現的時候，就說明消費者以及被此類賣家誤導了。

　　如果你仔細去看目前市面上的“零添加”廣告，會發現兩類情況。一種是內容中所謂“零添加”涉及的物質，本身就不屬于食品添加劑，是不允許在食品中使用的，像什么牛奶中零添加三聚氰胺、咸鴨蛋零添加、肉零添加瘦肉精。不添加是本分，如果賣家添加了，那就出事了。

　　另一種是無關緊要的零添加，像是果汁標注個“額外零添加蔗糖”啊，或者加工食品寫個“不添加味精”。這類零添加客觀的來說并不會直接影響食品安全問題，更多的是設計到營養學上。并且需要一提的是，即便不添加蔗糖，如果是名副其實的純果汁，本身也是有不少的糖分的。

　　那存在真正的零添加嗎？這個問題其實很難回答，因為缺少一個標準，如果姑且將零添加的標準定義為不使用食品添加劑的話，那么是存在的。但是，即便如此，市面上絕大部分的食品都是使用了食品添加劑的，并且無論是否使用食品添加劑，都不能決定食品的安全問題。

　　事實上，沒有使用食品添加劑的食品，可能存在霉變、等問題，這樣食品就不安全了；用了食品添加劑的則可能存在超標的問題，或者添加劑本身就會對人體的一些機能產生負擔，這樣也不能說它健康。食品是否安全本身就是一個需要從多個角度，不同指標去分析的話題。

　　而就食品安全判斷來說，迷信“零添加”遠不如想象可靠的科學儀器來的合理。事實上，作為有關部門進行市場抽檢的有利工具，營養學相關機構分析營養素搭配的重要幫手，有各式各樣的儀器設備可以回答食品安全的問題。像氣相色譜、氣質聯用儀、熒光光度計、培養箱、顯微鏡等等，都是食品安全相關國標中常常提到的食安指標檢測儀器。

　　不僅如此，隨著芯片集成技術的不斷發展，便攜式儀器的出現也為保障居民食品安全提供了新的可能。各地陸續建立起來的快檢區就是一個很好的例子。

　　所以說，在科學儀器與便民服務相得益彰的今天，規范食品廣告，避免賣家誤導消費者，并且提供真正有幫助的食安分析服務，是切切實實能為居民食品安全問題帶去保障的一種措施。

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