為什么要檢測(cè)食品中的水分活度

食品防腐劑是大家熟悉的食品添加劑，平時(shí)常用的一種食品防腐劑是山梨酸鉀，另外一種是苯鉀酸鈉，它們添加到食品中可以抑制食品中微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。其作用機(jī)理可以概括為4種：①能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長(zhǎng)和繁殖。②對(duì)微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜產(chǎn)生作用，破壞或損傷細(xì)胞壁或干擾細(xì)胞壁合成，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抑制微生物的作用。③作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。④作用于微生物體內(nèi)的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。
    由此可見(jiàn)，防腐劑的作用機(jī)理與控制水分活度工藝一樣可以達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的，兩者的區(qū)別在于控制水分活度工藝的作用機(jī)理是通過(guò)控制水分活度，使微生物失去賴以生存的水分環(huán)境來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，而防腐劑的機(jī)理就是采用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物，并且從根本上抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖來(lái)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。可以形象地說(shuō)，殺滅微生物猶如一場(chǎng)對(duì)敵戰(zhàn)役，傳統(tǒng)控制水活度的方法就如戰(zhàn)爭(zhēng)中我方對(duì)敵人采取圍城策略，斷其糧草令敵人不攻自破，而我方在外圍仍然可不斷補(bǔ)給，不費(fèi)一兵一卒就能獲勝;而使用防腐劑就如使用武對(duì)敵人狂轟濫炸，效果見(jiàn)影，但卻殺敵一萬(wàn)自損三千，可見(jiàn)防腐劑在殺滅食品中微生物的同時(shí)也為食品本身帶來(lái)了危害，直接威脅著人類的健康。

在這里小編給大家推薦一款可以控溫的高精度露點(diǎn)水分活度儀---意大利Steroglass 斯特洛 WaterLab，溫度控制范圍：15-50℃，它可以使樣品倉(cāng)內(nèi)溫度迅速達(dá)到一定溫度（如25℃），大大縮短檢測(cè)時(shí)間。

并且，該水分活度儀測(cè)量原理為“鏡面冷卻露點(diǎn)傳感器”，分辨率高達(dá)0.0001aw，準(zhǔn)確性0.003aw，滿足儀器全量程測(cè)量范圍，5min之內(nèi)即可完成測(cè)試，幫助用戶快速得出準(zhǔn)確的測(cè)定結(jié)果。另外，此方法可追溯到中國(guó)藥典、國(guó)標(biāo)，并符合CE、*；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在廣大食品、制藥、科學(xué)研究、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等廣泛應(yīng)用。

WaterLab采用新一代7" 智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，保證了清晰直觀的操作流程。在測(cè)量過(guò)程中，可在局域網(wǎng)內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)，并自動(dòng)生成樣品曲線圖，具有*的靈活性。帶有USB接口與USB存儲(chǔ)器，可連接外部電腦進(jìn)行操作，便于樣品數(shù)據(jù)的下載、輸出與管理。

另外，該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測(cè)定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據(jù)，對(duì)于判斷產(chǎn)品真實(shí)貨架壽命具體實(shí)際的參考意義，特別適用于高校科研機(jī)構(gòu)及大型食品企業(yè)的研發(fā)工作。