益生菌檢測關鍵要素——水活度知多少

自90年代初以來，形形色色的“益生菌”類保健品在世界盛行開來，逐漸進入大眾視野，受到了許多注重健康人士的歡迎。在國內外已研發出數以百計的益生菌保健產品，包括:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的粉劑、片劑、膠囊、抑菌噴劑、口服液等等。

益生菌( Probiotics ) 一般被認為是食入后對宿主(如動物或人類)有正面效益的活性微生物。它可以改善腸道健康，維持腸道菌叢的平衡。此外，益生菌對炎癥反應、心臟健康、運動機能及免疫系統等多方面均具有潛在益處。人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等，其已被廣泛應用于生物工程、食品安全以及生命健康領域。

人體許多健康問題都是由體內菌群失衡引起的，比如腹瀉、便秘、陰道感染等綜合癥狀。決定因素是微生態的平衡，可通過使體內菌群重新達到生態平衡來實現緩解與治療的目的，國內外已經過多年的研究和實踐，證明使用特定的經臨床證實的益生菌可進行有效地治療。

目前，市場上大部分的益生菌或是在酸奶中使用，或是在生產工藝中輔助使用，諸如膠囊填充、粉劑或片劑等藥品的標準技術。例如：益生菌奶粉水分活度控制在0.2以下時，活菌數的衰減率低。在臨界相對濕度條件下，考察配方奶粉水分質量分數和水分活度的關系，結果表明：在25℃條件下，濕法奶粉的臨界相對濕度為50%，干法奶粉為40%。 在臨界相對濕度下，益生菌配方奶粉的水分質量分數和水分活度呈正相關性，當濕法奶粉水分質量分數在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下時，能滿足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。

研究表明，在益生菌配方奶粉中，奶粉基料的水分活度是影響益生菌穩定性的關鍵因素。水活度（Aw）水平直接影響CFU 計數，生產商使用 Aw 模型來模擬產品質量隨時間變化。水分活度越高，益生菌的穩定性越差，反之，越好。檢測不同水分活度的奶粉對益生菌活性的影響，為實際生產中科學控制生產車間環境及奶粉水分質量分數提供參考。

在這里，小編給大家推薦一款可以控溫的高精度露點水分活度儀品牌---意大利Steroglass斯特洛WaterLab，該水分活度儀測量原理為“鏡面冷卻露點傳感器”，分辨率高達0.0001aw，準確性0.003aw，滿足儀器全量程測量范圍。在實際檢測時，只需稱量3-5g菌粉樣品放入樣品杯內，5min左右即可快速得到準確測定結果。溫度控制范圍：15-50℃，它可以使倉內菌粉的溫度迅速達到一定溫度（如25℃），縮短檢測時間，提高樣品的準確性。

同時，WaterLab采用新一代7" 智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，保證了清晰直觀的操作流程。在測量過程中，可在局域網內實時監測實驗數據，實現全過程數據自動存儲，并自動生成樣品曲線圖，具有*的靈活性。

另外，該設備可控制樣品室內溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品水活度變化，對判斷產品真實貨架壽命具有實際的參考意義。 鏡面冷卻露點法，可追溯到中國藥典、國標，并符合GMP、CE、*；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在廣大食品、制藥、科研、檢驗機構等得到廣泛應用。同時，WaterLab水活度儀在中國有完善的售后服務中心，可提供上門安裝、調試及3Q認證等服務。