真空冷凍干燥機加工黑松露凍干片技術

      黑松露凍干片利用真空冷凍干燥機的加工技術，解決了黑松露非常嬌貴，保存非常復雜和困難難題，讓廣大消費者一年四季都能享受美味。黑松露與魚子醬、鵝肝醬并列美食“三大天王"，價格昂貴，富含豐富的蛋白質、氨基酸等，具有增強免疫力，抗疲勞等作用。通過真空冷凍干燥機加工處理后，不改變松露形狀，顏色、醇香味等同時，黑松露的口感與營養成分也基本保留。

       真空冷凍干燥機簡稱凍干機，是利用升華原理，把物料制品水分除去，保持原有的物理結構和性狀基本不變。黑松露凍干片運用真空冷凍干燥機的加工技術，先把新鮮的黑松露清洗切片，經過滅菌處理后裝盤進入凍干機設備進行三個階段處理，具體如下：

    1)低溫冷凍階段：在-50℃低溫下冷凍結晶成固態，正常預凍時間3~5小時；

2）一次干燥階段：在真空環境下，干燥黑松露片干燥除去90%左右的水分，溫度控制范圍：-45~20℃，真空度控制在30PA左右，運行時間10~12小時左右；

3）解析干燥階段：在真空度控制在20PA左右，溫度控制范圍：20~60℃，運行時間5~8小時

經過凍干機三個階段的運行處理，得到含水3%左右的黑松露凍干片，凍干后的黑松露凍干片不變形、不變色、保持原有的營養成分，密封常溫保存。