豆腐豆干的咀嚼度測定的解決方案

豆干是豆腐干的簡稱，中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。出產(chǎn)于中國華南，江南地區(qū)。

豆干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

 豆制品包括豆腐、豆腐絲、豆腐腦、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品等。質(zhì)構(gòu)儀可測定豆制品的凝膠強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、破裂強(qiáng)度、彈性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，從而對不同凝固劑、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法對豆制品的品質(zhì)影響進(jìn)行研究。

  ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標(biāo)，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、韌性、延展性、回復(fù)性、凝膠強(qiáng)度等質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）。ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀為機(jī)電一體化產(chǎn)品，采用現(xiàn)代的機(jī)械設(shè)計(jì)理念和人機(jī)工程學(xué)的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，運(yùn)用的雙CPU微電腦處理技術(shù)進(jìn)行精心合理的設(shè)計(jì)制成。

實(shí)驗(yàn)所需儀器

1、ST-Z16 全自動質(zhì)構(gòu)儀，試驗(yàn)全過程自動檢測；全電腦控制，可以對試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行存儲；可以查看歷史數(shù)據(jù)；自動打印。

2、探頭：P/35R柱型探頭  

3、測試條件設(shè)定：

測試模式：TPA模式
觸發(fā)力：5g
測試前速度：60mm/min
測試速度：100mm/min
測試后速度：120mm/min
目標(biāo)模式：形變 50%26

實(shí)驗(yàn)步驟：

1  制作好的豆干 

1.  放上探頭，把豆干放在質(zhì)構(gòu)儀平臺上面
2. 更多檢測項(xiàng)目請聯(lián)系：盛泰儀器