擠壓膨化對西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析-VELP杜馬斯定氮儀

樣品：青稞(藏青320、藏青2000、黑青稞)：西藏自治區(qū)拉薩市堆龍德慶區(qū)

主要儀器：NDA702杜馬斯燃燒定氮儀，意大利VELP公司

檢測指標(biāo)：蛋白與氨基酸含量分析及其營養(yǎng)評價

樣品蛋白含量測定： 采用杜馬斯燃燒定氮儀，調(diào)節(jié)高純氦和高純氧的壓力至0.4 MPa，將燃燒爐預(yù)熱至1000 ℃，還原爐預(yù)熱至650 ℃，待穩(wěn)定后進(jìn)行檢測。

實驗結(jié)果：選擇西藏地區(qū)常見的3種青稞樣品藏青320、藏青2000和黑青稞，在優(yōu)化條件下，對其進(jìn)行擠壓膨化處理。并對擠壓膨化處理前后的青稞樣品進(jìn)行蛋白含量與氨基酸組成對比分析及其必需氨基酸評分分析。結(jié)果表明，3種青稞樣品經(jīng)過擠壓膨化處理后：(1)蛋白含量比例均增加；(2)從*氨基酸含量來看，藏青320和藏青2000氨基酸總含量及其必需氨基酸含量增加，黑青稞二者含量均減少；(3)從游離氨基酸含量來看，3種青稞樣品氨基酸總含量及其必需氨基酸含量均減少；(4)從必需氨基酸評分來看，3種青稞樣品在擠壓膨化處理前后的必需氨基酸可提供量均不能達(dá)到各年齡段人群營養(yǎng)需求，尤其是0～3歲的嬰幼兒人群。

研究意義：本研究選擇西藏地區(qū)3種主要的青稞品種藏青320、藏青2000和黑青稞進(jìn)行優(yōu)化擠壓膨化工藝處理，通過蛋白與氨基酸含量分析及其營養(yǎng)評價，評價擠壓膨化工藝的可行性，以期為研發(fā)適用于西藏等高原地區(qū)的新型青稞嬰幼兒配方食品提供理論依據(jù)。