同位素技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

　　穩(wěn)定同位素

　　由于原子核所含有的中子數(shù)不同，具有相同質(zhì)子數(shù)的原子具有不同的質(zhì)量，這些原子被稱(chēng)為同位素。例如，碳的3個(gè)主要同位素分別為12C、13C和14C，它們都有6個(gè)質(zhì)子和6個(gè)電子，但中子數(shù)則分別為6、7和8。

　　同位素分類(lèi)

　　同位素可分為兩大類(lèi)：放射性同位素(radioactiveisotope)和穩(wěn)定同位素(stableisotope)。

　　凡能自發(fā)地放出粒子并衰變?yōu)榱硪环N同位素者為放射性同位素。無(wú)可測(cè)放射性的同位素是穩(wěn)定同位素。

　　我們通常關(guān)注的穩(wěn)定同位素為C、H、O、N、S五種，這五種穩(wěn)定同位素是自然界中分別為廣泛，是構(gòu)成有機(jī)化合物的主要元素。

　　同位素技術(shù)的意義

　　穩(wěn)定同位素技術(shù)的出現(xiàn)加深了生態(tài)學(xué)家對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的進(jìn)一步了解，使生態(tài)學(xué)家可以探討一些其它方法無(wú)法研究的問(wèn)題。與其它技術(shù)相比，穩(wěn)定同位素技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于其能使這些生態(tài)和環(huán)境科學(xué)問(wèn)題的研究定量化，并且是在沒(méi)有干擾(如沒(méi)有放射性同位素的環(huán)境危害)的情況下進(jìn)行。

　　有些問(wèn)題還只能通過(guò)利用穩(wěn)定同位素技術(shù)來(lái)解決，現(xiàn)在有許多農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)和大學(xué)已經(jīng)開(kāi)始使用高精度同位素質(zhì)譜計(jì)從事合理用肥、果實(shí)營(yíng)養(yǎng)、固氮分析、農(nóng)藥毒性、家畜氣候?qū)ψ魑锏挠绊懙难芯?，以及食品質(zhì)量控制等多方面的研究工作。

　　與原子能和地質(zhì)研究工作相比，在農(nóng)業(yè)和食品方面應(yīng)用同位素方法從事科研和檢測(cè)工作正處于方興未艾的階段，隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展，對(duì)農(nóng)業(yè)的要求也越來(lái)越高，今后大力開(kāi)展和普及運(yùn)用現(xiàn)代化方法研究農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、改善果實(shí)質(zhì)量以及進(jìn)行食品質(zhì)量控制檢測(cè)的工作前途無(wú)限廣闊。

　　穩(wěn)定同位素比質(zhì)譜儀

　　穩(wěn)定同位素的檢測(cè)通常采用穩(wěn)定同位素比質(zhì)譜儀(也稱(chēng)氣體穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀)。穩(wěn)定同位素比質(zhì)譜儀之所以又被成為氣體穩(wěn)定同位素比質(zhì)譜儀是因?yàn)榇祟?lèi)質(zhì)譜只能對(duì)特定的氣體進(jìn)行檢測(cè)，所有目標(biāo)檢測(cè)物都需要轉(zhuǎn)化為對(duì)應(yīng)的氣體才能檢測(cè)。

　　Sercon-GSL元素分析儀與 Sercon 20-20穩(wěn)定同位素比質(zhì)譜儀

　　穩(wěn)定同位素比質(zhì)譜具體組成

　　同位素檢測(cè)的理論基礎(chǔ)

　　由于穩(wěn)定同位素在分子質(zhì)量上的差異，所有在自然界或者人工加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生同位素分餾現(xiàn)象。

　　例如：蒸發(fā)過(guò)程中的同位素分餾，H2O16比H2O18運(yùn)動(dòng)得更快，更容易擴(kuò)散到水汽中，故隨著蒸發(fā)的進(jìn)行，剩下的水中H2O18越來(lái)越多。同理，H2O16比HDO16運(yùn)動(dòng)得更快，隨著蒸發(fā)的進(jìn)行，剩下的水中HDO16越來(lái)越多。

　　氫、氧穩(wěn)定同位素的分布規(guī)律--緯度效應(yīng)

　　再例如：大氣CO2δ13C≈-6.4‰，但由于植物光合作用吸收利用CO2時(shí)歧視(排斥)13CO2(即同位素分餾)，故植物體的δ13C要小于-6.4‰，且C3植被和C4植被對(duì)13CO2的歧視程度不一樣，C3植被更歧視13CO2(即C3植被對(duì)13CO2分餾作用更強(qiáng))，導(dǎo)致C3植被的δ13C小于C4植被的δ13C。(注，根據(jù)上述公式的定義可以得知，13C含量越少，δ13C越小)

　　C3植被與C4植被的δ13C分布范圍

　　穩(wěn)定同位素技術(shù)在食品溯源和摻雜檢測(cè)中的應(yīng)用

　　“You are what you eat!”

　　一方水土養(yǎng)育一方人，同樣，來(lái)自不同區(qū)域的動(dòng)植物樣品因各地環(huán)境因素(如氣候，土壤類(lèi)型，水文條件等)的差異，其樣品中的各穩(wěn)定同位素的比值亦有差異。每一種同位素提供某些關(guān)于環(huán)境的信息，這就是關(guān)于它的來(lái)源的環(huán)境指紋，這些“同位素指紋"信息將告訴我們“樣品來(lái)自何處”和“樣品是如何生產(chǎn)”的(原產(chǎn)地和生產(chǎn)方式)。

　　基于上述原理，穩(wěn)定同位素廣泛領(lǐng)用與食品溯源，食品摻雜等領(lǐng)域。所謂食品溯源就是根據(jù)食品攜帶的同位素指紋信息，在沒(méi)有背景資料的情況下，確定出食品的產(chǎn)地信息。食品產(chǎn)品是根據(jù)食品本周的同位素信息確定其真實(shí)性。

　　食品溯源(以牛肉為例)：

　　采用S和H兩個(gè)穩(wěn)定同位素對(duì)牛肉的產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分，可以得到很好的區(qū)分度。

　　食品摻雜(蜂蜜)：

　　以C同位素作為蜂蜜的指示元素可以較好的鑒別是否存在摻雜。