淺談糧食行業有損樣品水分測定方法

 糧食水分有損檢測的主要方法
    3.1 105 ℃恒重法
    用比水沸點略高的溫度（105 °±2 ℃）使經過粉碎的定量式樣中的水分全部汽化蒸發，根據所失水分的質量來計算水分含量。該方法是水分檢測zui常用的標準方法之一。
    3.2 定溫定時烘干法
    該方法又稱130 °±2 ℃電烘箱法。其原理為：在一定規格的烘盒內稱取經過粉碎的試樣，在規定加熱溫度的烘箱內烘干一定時間，烘干前后質量差即為水分含量。
    3.3 雙烘法
    雙烘法主要用于測量高含水量糧食。測量時，先稱取整粒試樣20 g～30 g，放入105 ℃烘箱中烘干30 min，取出冷卻稱質量，然后粉碎，再用105 ℃恒重法進行烘干測量。
    3.4 隧道式烘箱法
    隧道式烘箱法也是定溫定時法的一種，它將象限秤與烘箱結合起來，烘干試樣后無需冷卻可直接用象限秤稱量，并可在象限秤上直接讀出試樣的水分含量。

當然我們還可以根據感官來對糧食進行含水量測定，通過與標準樣品對照，手摸眼看來感官鑒定雜質；手摸掐、眼看、牙咬、聽聲來判斷水分。
    例如，大豆的含水量鑒別。大豆含水量的感官鑒別主要是應用齒碎法，而且要根據不同季節而定，水分相同而季節不同，齒碎的感覺也不同。冬季：水分在12 %以下時，齒碎后可呈4塊～5 塊；水分在12 %～13 %時，雖然能破碎，但不能碎成多塊；水分在14 %～15 %左右時，齒碎后豆粒不破碎而形成肩狀，豆粒四周裂成許多小口，牙齒的痕跡會留在豆粒上，豆粒被牙齒咬過的部分出現透明現象。夏季：水分在12 %以下時，豆粒能齒碎并發出響聲；水分在12 %以上時，齒碎時不易破碎面且沒有響聲。良質大豆——水分在12 %以下，次質大豆——水分在12 %以上。