ATAGO在線折光儀在果汁和果汁飲料風味調配作用

來源：廣州市愛宕科學儀器有限公司 2016年07月07日 11:36

熱灌裝果汁典型產品有杏仁露，匯源果汁及粒粒橙等，這些產品內容物真實，不依賴于香精香料和添加劑的配方調制，含豐富的植物蛋白，微量元素和維生素，營養價值*，深受國內消費者的喜愛。食品生產過程中保障口味統一性性和原汁原味是食品飲料企業的核心，ATAGO在線折光儀，全自動數顯折光儀，全自動數顯糖度計對中間產品的質量監控和zui終成品的質量檢測發揮著重要的作用。

熱灌裝果汁工藝流程圖

熱灌裝果汁工藝說明中調配過程，需要對飲料的糖度調控，酸度檢測進行監控，以確保產品風味，對zui終成品保持口味一致。ATAGO（愛拓）RX-5000i臺式數顯折光儀，在食品飲料行業應用廣泛，客戶保有量世界*，在飲料加工過程以及成品Brix控制，為飲料行業起到抽樣檢測。

ATAGO（愛拓）在線折光儀 PRM-100α可用在稀釋過程，混合過程以及zui終產品的濃度/水分/混合比率的監測，還可以用于在線清洗過程的效果監控.并且可以在飲料生產線上進行實時對果汁的調配工藝，進行糖度的監控。避免zui終產品口味風味不一，造成成本損失。

名稱	含糖量%	檸檬酸（g/l）	香精參考用量（g/l）
蘋果	9-12	1	0.75-1.5
香蕉	11-12	0.15-0.25	0.75-1.5
葡萄	11-14	1	0.75-1.5
可樂	11-12	磷酸0.9-1	0.75-1.5
檸檬	9-12	1.25-3.1	0.75-1.5
橘子	10-14	1.25	0.75-1.5
芒果	11-14	0.425-1.55	0.75-1.5
玻璃	10-14	1.25-1.55	0.75-1.5
草莓	10-14	0.425-1.75	0.75-1.5

各種飲料的糖酸以及香精用量參考值

名稱	糖度	酸度	糖酸比
橘子	8-14	0.11-0.14	100-130
菠蘿	9-14	0.13-0.16	80-110
檸檬	8-13	0.13-0.3	80-110
梨	9-14	0.07-0.15	150-200

另外，果汁生產線主要生產天然果汁、果汁飲料、帶果肉果汁飲料、果汁清涼飲料、濃縮果汁飲料等，一般都是通過果汁生產線將果實原料經過預處理，糖酸比糖酸比是產品中甜度與酸度之比，甜度是指全部糖度的總糖度（按糖度計），酸度是指全部酸味的總酸度（按檸檬酸度計）糖酸比＝糖度（糖度計）/總酸度（按檸檬酸度計），ATAGO（愛拓）糖酸度，適用于柑橘種植者每天測量甜度，一旦果實成熟，并且可以食用時就開始采摘和裝運。采摘后，水果也可以保存在倉庫，在那里對它的甜-酸平衡進行密切監測，直到達到發貨的理想水平。

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