蜂蜜水分是評價蜂蜜質(zhì)量的重要指標

zui近，網(wǎng)帖中鑒別蜂蜜優(yōu)劣的步驟為：先將餐巾紙平鋪在桌面上，然后滴一滴蜂蜜在紙上，觀察其變化。若凝聚成一個規(guī)范的半圓形，則說明該蜂蜜品質(zhì)上乘;若出現(xiàn)水漬滲出或是水斑擴散的現(xiàn)象，則說明該蜂蜜摻假。還有網(wǎng)友稱，此方法可以鑒別蜂蜜真假。若蜂蜜迅速散開，被紙巾吸收，則是假貨;若蜂蜜呈水珠狀，在紙巾上呆一分鐘后才緩緩散開，并不易被紙巾全部吸收，則是真蜂蜜。

針對網(wǎng)上的說法，我們做了一個實驗。從超市購買了兩種價位不同的蜂蜜，一種500克的售價50元，另一種500克的售價100元。將一張白紙巾折疊為4層鋪在桌上，隨后用筷子分別取出少量的樣品，滴在紙巾上。售價50元的蜂蜜像水一樣迅速地滴在了紙巾上，而售價100元的蜂蜜則拉出了一條細絲，滴到紙巾上后，還能有所彈回。3分鐘后，紙巾上50元的蜂蜜已經(jīng)散開，明顯可以看到周圍的水漬;而28元的蜂蜜則呈半球狀，并未滲開。8分鐘后，紙巾上50元的蜂蜜像是化成了一攤水，滲透到紙巾的zui后一層;而100元的蜂蜜的四周也出現(xiàn)了一圈水漬，蜂蜜滲透至紙巾的第2層。

這種鑒別蜂蜜優(yōu)劣或者真假的方法是否靠譜?這種方法未必靠譜，這僅能說明蜂蜜的含水量，但不能借此來判斷蜂蜜的優(yōu)劣或真假。

純正的蜂蜜含糖量高，水分少，黏稠度大，因此不易擴散;濃度低的蜂蜜含水量高，易滲開。這種方法可以鑒別蜂蜜的含水量的多少，含水量越少的蜂蜜說明質(zhì)量越好，但是鑒別蜂蜜的優(yōu)劣不能夠單看含水量這一項指標。

測量蜂蜜水分，ATAGO(愛拓)REPO-4蜂蜜測定儀，蜂蜜水分可用于判斷蜂蜜的采摘時間和分級。旋光度判斷蜂蜜來源的基本指標，可以去評價蜂蜜品質(zhì)的一致性。果糖和葡萄糖的比例決定了蜂蜜的結(jié)晶性，這個指標能幫助評估蜂蜜中的果糖和葡萄糖比例的一致性。蜂蜜水分計（波美計） 測定蜂蜜中水分含量用于實驗室，衛(wèi)生院，學校教學，農(nóng)貿(mào)超市，蜂蜜收購，用于測量蜂蜜的科學測試工具。

蜂蜜國標