葡萄酒中赭曲霉毒素A的污染及快速定量檢測方案

一、赭曲霉毒素概述

      據資料顯示，赭曲霉毒素(Ochratoxin A)是一種有毒真菌代謝產物，有很高的化學穩定性和熱穩定性。赭曲霉毒素是由純綠青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌產生的一組結構類似的毒素，其中毒性zui大、與人類健康關系zui密切、對農作物污染也zui廣泛。赭曲霉毒素A具有很強的肝臟毒性和腎臟毒性，并有致畸、致突變和致癌作用。赭曲霉毒素A廣泛分布于自然界，糧谷類、咖啡、茶葉等多種農作物和食品中，是歐洲部分國家膳食中的主要污染物之一。

二、葡萄酒中赭曲霉毒素A國家殘留*

      中國從9月17日執行葡萄酒中赭曲霉毒素A*新標準，該標準延伸至葡萄酒領域。

      新標準執行后，在中國市場中銷售的國產和進口葡萄酒中所含赭曲霉毒素A將不得超過2微克/千克，和歐盟標準保持一致。鑒于這一毒素對腎臟和肝臟所能造成的不可逆轉的損害，歐盟要求執行更為嚴苛的規管程序，并在十年前便采用了這一標準。

三、其他國家對赭曲霉毒素A的*

      目前，世界上有40多個國家規定了糧食及其制品、果酒、干果及嬰幼兒食品中赭曲霉毒素A的*。另外，2005年歐盟規定葡萄酒、以及用于飲料制作的葡萄酒或者葡萄，*為2.0μg/kg;葡萄汁和其他飲料中的葡萄汁成分中為2.0μg/kg。葡萄與葡萄酒組織(OIV)將葡萄酒中OTA的*定為2μg/kg。

      赭曲霉毒素A通常存在于受真菌感染的葡萄果實果皮上。釀酒師可以通過限制受感染果實果皮與酒液接觸以及強力的澄清過濾手法，來減小釀酒過程中發生赭曲霉毒素A污染的風險。

四、上海飛測生物葡萄酒中赭曲霉毒素A快速定量檢測方案--8min準確定量

      上海飛測生物基于的熒光定量FPOCT技術平臺，可在8min快速準確定量的檢測出葡萄酒中赭曲霉毒素A的殘留含量，準確性符合HPLC法的檢測結果，適用于各類葡萄酒加工企業、第三方檢測機構及政府監管部門。

4.1.赭曲霉毒素A熒光定量快速檢測系統性能

4.2.檢測操作過程

1、稀釋；

2、加樣反應（8min）；

3、讀數，打印檢測報告；

4.3. 結果判讀和輸出

     采用便攜式赭曲霉毒素A檢測儀進行讀數，使得檢測結果更加準確、客觀，避免人為的誤判。

   檢測結果將呈現于熒光讀數儀液晶顯示屏上，同時可按打印鍵打印獲得紙質的檢測報告，另外，開通儀器的WIFI數據上傳功能后，檢測相關數據信息將自動上傳至“食品安全溯源管理云平臺”，便于溯源及質量管理。

4.4.上海飛測生物真菌毒素系列熒光定量檢測試紙條產品特點