食品質構物性分析測試方案

米線是我國具有悠久歷史的傳統食品，其以清爽可口的特點深受廣大消費者的喜愛。如何量化米線的硬度、彈性、韌性、咀嚼性等感官指標。科學合理且快速準確的評價米線的質構綜合品質、蒸煮綜合品質、感官綜合品質。濟南賽成質構儀為您提供以下米線質構測試方案，供您參考：

米線加入 600ml 沸騰的蒸餾水中，保持微沸 3 min 后挑出，在 500 ml 蒸餾水中冷卻 30 s，瀝干。

1、全質構測試：取 3 根米線進行全質構測試，每個樣品做 6 次平行，取 4 組數據取平均值。

測試條件如下：全質構測試探頭選用 直徑 36mm 柱形探頭，形變量 50%，測前、測中、測后探頭速度均為 1 mm/s。測試結果可得硬度、彈性、粘性、咀嚼性、黏聚性、回復性等全質構指標，可結合主成分分析、正交實驗等方法，確定米線質構改良劑的最佳配方。

2、剪切測試：取 3 根米線進行剪切測試，配合使用輕質切刀探頭底板和輕質切刀探頭。觸發感應力為 20 g，剪切形變為 90%，剪切速度為 1 mm/s，通過剪切測試，用剪切力最大值判斷米線的硬度，剪切面積大小判斷咀嚼性及嚼勁。

3、拉伸測試：取 3 根米線進行拉伸測試，使用拉伸夾具，拉伸速率為 1 mm/s，初始距離為 3 cm，拉伸應力大小來判斷米線的彈性，拉伸距離判斷米線的黏連性。

TA-300W質構儀適用于食品、制藥、化妝品、化工行業進行產品的硬度、脆性、韌性、黏著性、凝膠性、延展等諸多性能測試，操作方便，是企業理想檢測儀器。

測試應用

廣泛應用于糧油食品、面制品、米制品、谷物、乳制品、肉制品、果蔬、休閑食品、糖果、凝膠、寵物食品，藥片、膠囊、糖衣、通針性測試，注射針頭品質測試，醫學膠帶，吸入器，藥品包裝材料、爆珠測試，煙草薄片脆性測試、化妝品，化工原料等品質及工藝控制等