如何有效的控制和解決月餅包裝問題？

摘要：雖然剛進(jìn)入8月中旬，月餅已經(jīng)開始鋪滿各大商超。目前還以散裝月餅為主打，預(yù)計(jì)禮盒裝月餅將在8月底大量上貨。而月餅包裝依舊是每年消費(fèi)者關(guān)注的一個(gè)問題。月餅由于做工不同分類不同，但是都含有大量的油脂、養(yǎng)分，包裝材料以及做工好壞很容易影響月餅的質(zhì)量。

本文結(jié)合月餅軟包裝及相關(guān)檢測(cè)設(shè)備，和月餅包裝方面存在的問題，從檢測(cè)控制的角度出發(fā)，來論述了月餅包裝袋應(yīng)進(jìn)行的檢測(cè)項(xiàng)目、意義和目的。

關(guān)鍵詞：月餅包裝、保鮮度、油脂氧化、氧氣阻隔性、阻水性、熱封強(qiáng)度、密封性能

正文：月餅是我國(guó)仲秋佳節(jié)的傳統(tǒng)食品，我國(guó)月餅品種繁多，所含成分差異很大。然而導(dǎo)致它們變質(zhì)的原因十分相近，主要是月餅中的微生物超標(biāo)以及油脂酸敗 （俗稱“哈喇”） 兩種。
　　隨著包裝工藝和包裝材料的不斷升級(jí)，月餅的保質(zhì)期也有所改變，而多數(shù)華麗的包裝并不能提高保存月餅質(zhì)量，簡(jiǎn)約包裝不一定不好，然而要對(duì)月餅進(jìn)行“適度包裝”更需要科學(xué)合理的包裝結(jié)構(gòu)，這是因?yàn)樵嘛炛泻写罅康挠椭B(yǎng)分，包裝不當(dāng)很容易變質(zhì)。

一、影響月餅保鮮的因素 
　　包裝內(nèi)的氧氣含量以及相對(duì)濕度，會(huì)使微生物依靠月餅中的豐富養(yǎng)分大量繁殖致使月餅發(fā)霉變質(zhì)。月餅中較多的油脂，也可能在氧氣環(huán)境下被氧化，從而導(dǎo)致月餅變質(zhì)。
　　盡可能減少月餅中的微生物，目前國(guó)內(nèi)月餅包裝主要是通過在月餅包裝物內(nèi)添加抗菌、抑菌劑。

其次是盡量減少包裝內(nèi)的氧氣含量，在包裝內(nèi)封入脫氧劑或是采用具有優(yōu)異的隔氧性能的阻隔性包裝材料（如鋁箔、PVDC、K 膜等以及由它們制成的復(fù)合薄膜）并與真空或充氮包裝結(jié)合使用。

可見，對(duì)于月餅包裝而言，必須控制包裝材料的阻濕性，否則由月餅除氧所獲得的保質(zhì)效果并不理想。在軟包裝檢測(cè)上來講，材料的阻氣性與阻濕性是息息相關(guān)的，盡管只有少數(shù)材料同時(shí)具有優(yōu)良的阻氣阻濕性能，但對(duì)于很多高阻氣材料來講，當(dāng)環(huán)境濕度增大時(shí)，阻氣性能劇烈降低，比較明顯的就是尼龍和 EVOH。

如果在軟包裝外還有外包裝的話，也需要對(duì)外包裝的機(jī)械性能進(jìn)行檢測(cè)以保障內(nèi)容物的外形完好。

二、月餅包裝檢測(cè)方法及儀器
　　作為月餅的包裝材料，其本質(zhì)功能有三：

一是保護(hù)月餅不受外界污染；

二是保證月餅不會(huì)氧化變質(zhì)；

三是保證月餅不會(huì)受潮霉變。

那么，對(duì)包裝材料進(jìn)行相關(guān)的質(zhì)量控制勢(shì)在必行。
1、 阻隔性能控制 
　　月餅外包裝材料的透氣、透濕性控制，在月餅包裝方面尤其重要，其直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。如果外包裝對(duì)氧氣的阻隔性能不好，輕則失去原先的香味，重則會(huì)使月餅氧化變質(zhì)，使保質(zhì)期縮短。而外包裝對(duì)水汽的阻隔性能不好，月餅則會(huì)受潮影響口感，甚至發(fā)生霉變。

濟(jì)南賽成推出的GPT-301壓差法氣體滲透儀與W3/030水蒸透過率測(cè)試系統(tǒng)檢測(cè)儀器。可對(duì)月餅包裝袋阻隔氧氣的性能、水蒸氣透過率檢測(cè)分別進(jìn)行測(cè)試，進(jìn)而分析包裝材質(zhì)質(zhì)量。

2、封口熱封強(qiáng)度控制 
　 封口熱封強(qiáng)度對(duì)于月餅包裝來講是一個(gè)重要性能指標(biāo)，為了達(dá)到保護(hù)月餅的目的，封口必需要有一定的強(qiáng)度并能夠承受內(nèi)裝物及外在壓力的作用。若該指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，極易在產(chǎn)品運(yùn)輸中出現(xiàn)開口或破損，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)將無從保證。包裝封口強(qiáng)度檢測(cè)選用HST-H3熱封試驗(yàn)儀模擬月餅包裝袋生產(chǎn)線對(duì)包裝材料進(jìn)行熱壓封合的試驗(yàn)條件，配合XLW-L智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)即可。

3、成品密封性控制 
　　密封性能也是包裝的一項(xiàng)重要指標(biāo)，同樣對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有很大的影響，其作用與封口強(qiáng)度有異曲同工之妙。濟(jì)南賽成的負(fù)壓法MFY-02密封試驗(yàn)儀，通過通過對(duì)真空式抽真空，使浸在水中的包裝袋試樣產(chǎn)生內(nèi)外壓差，觀測(cè)試樣內(nèi)氣體外逸情況，來判定月餅包裝袋的密封性能。若需要定量檢測(cè)月餅包裝袋的密封與泄漏性能，可選用LSSD-01泄漏與密封強(qiáng)度測(cè)試儀。

4、其它質(zhì)量控制指標(biāo) 
　　做為月餅包裝材料控制指標(biāo)還有許多，比如其抗拉強(qiáng)度、形變性能、耐沖擊性能等多項(xiàng)指標(biāo)都應(yīng)是選材、用材應(yīng)參考的指標(biāo)。
　　上述檢測(cè)指標(biāo)，尤其*項(xiàng)是目前月餅行業(yè)普遍較為薄弱的環(huán)節(jié)，以往作為這方面的檢測(cè)，只有進(jìn)口檢測(cè)設(shè)備可以選擇，而其高昂的價(jià)格，讓廠小利薄的國(guó)內(nèi)廠家難以承受，現(xiàn)在已有濟(jì)南賽成等廠家的低價(jià)同效設(shè)備可供選擇，并提供實(shí)驗(yàn)室樣品檢測(cè)服務(wù)，為廣大月餅廠商提供到位服務(wù)。希望月餅生產(chǎn)廠家在追求產(chǎn)品精美，上檔次的同時(shí)，務(wù)必抓住這些實(shí)實(shí)在在的東西，讓包裝切實(shí)擔(dān)負(fù)起其本質(zhì)的功能，為廣大消費(fèi)者提供更加美味的產(chǎn)品。