臭氧發生器 一、臭氧簡述
臭氧以其*的氣味而得名，它是一種氣體強氧化劑，具有殺菌力強，可自行分解成氧，不產生任何殘留污染，可直接對食品使用等優點。作為一種廣譜殺菌劑，其殺菌速度較氯快300—600倍，可以快速殺滅各種細菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、*、枯草桿菌黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。
二、臭氧消毒的優點
臭氧消毒消毒有許多*的優點，如和傳統的紫外線消毒相比，臭氧消毒穿透力很強，且沒有死角，不存在因其殺菌能力隨著使用時間的增加而減小；和化學試劑消毒相比操作簡單，消毒時間段，沒有二次污染，對人體沒有危害，不會在被消毒物上造成污染，且不會使空氣中懸浮粒子數會增加；和加熱消毒相比，臭氧能耗低，可在常溫下消毒，對有的物品如某些原材料，儀器儀表，塑料制品等不宜加熱的物流消毒也很方便，是的冷消毒。
三、臭氧應用在食品行業的發展歷史
臭氧在食品行業中可以用于生產加工過程中的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程，例如：冷庫消毒；生產車間空氣凈化；蔬菜水果儲藏及防腐保鮮；礦泉水、純凈水殺菌保質及生產用水、生產工具、容器等的消毒。協助食品生產企業通過食品行業的GMP及HCCP體系的認證。
臭氧在食品行業的應用可以追溯到1909年，在法國Cologne的一家冷凍廠，*次把臭氧用于冷藏肉表面殺菌，防腐保鮮，之后在歐洲的一些大型冷凍廠相繼應用臭氧技術對于肉類、水果、雞蛋的貯藏以及釀酒工業。
到1940年，美國80%的雞蛋冷藏庫都裝備了臭氧發生器，用以滅菌提高雞蛋的貯藏期。解放前，英國人在天津建立的“和記蛋廠”也裝備了臭氧發生器，以保證打蛋車間的衛生。
隨著臭氧應用技術的發展，臭氧發生器的應用越來越廣泛，在食品生產車間消毒與氣體除味凈化、生產原料、生產用水消毒凈化，蔬菜水果貯藏防腐保鮮等方面的應用，在食品行業取得了良好的效果，解決了食品出口切微生物難以控制的難題，臭氧應用技術在食品行業推廣普及。
四、臭氧在食品行業中的具體應用
（一）冷庫消毒
冷庫的生物污染源主要是霉菌，因其在低溫條件下存活，對消毒劑有較強的耐受力。甘肅商業科研所和蘭州大學合作對蘭州地區冷庫的青霉菌做消毒劑篩選，在甲醛、過氧乙酸、蒼耳子油和臭氧消毒效果對比中，優選出臭氧。在臭氧122ppm濃度作用下3-4小時，包括抵抗力*的未萌動孢子皆被殺死。廠家實際應用效果也證明了臭氧在冷庫消毒中的優良效果。
我國貯藏蛋果蔬的高溫冷庫對空庫消毒比較重視。冷庫消毒要求臭氧濃度6-10ppm，使用我公司LCF-K系列產品停機后封庫24小時以上，細菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右。現場測定停機48小時后，微生物數量還在不斷下降，因此，要求臭氧消毒時間在進貨前一周安排。
（二）食品車間殺菌凈化
速凍食品、冷凍食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝間，都有比較高的衛生要求，特別是生鮮食品由于zui終沒有加熱消毒工序，生產車間的微生物污染是影響產品質量的極重要因素。之前，我國食品企業大多采用紫外燈消毒，由于前述殺菌天然的缺點，食品微生物指標很難控制，在夏季尤其嚴重。臭氧用于食品加工車間效果很好，濃度也比冷庫消毒要求低得多，一般1-5ppm即可，達到80%以上的空氣殺菌率，并可去除車間異味。蛋奶加工廠生產蛋黃醬、冷凍廠生產冰淇淋、雪糕，都有攪拌、膨化工序，產品與空氣強烈接觸，使用臭氧后車間微生物降低90%，產品質量達到合格標準，而一旦停止使用臭氧，產品中細菌會逐日快速增加。
車間工具、包裝物殺菌要求臭氧濃度高一些，應達到5-10ppm。天津一分割包裝煮鴨車間（約50m³）用LCF-KB-3g/h臭氧發生器消毒2小時后，經區衛生防疫站檢測，結果如下：
空氣細菌總數：
消毒前:冷卻間105個/m³，包裝間1325個/m³
消毒后：冷卻間26個/m³，包裝間0個/m³
食品操作間內消毒后物品表面細菌情況：
①工作臺、菜刀、彩板：無菌落生長、無大腸桿菌。
②門把、地面、手套、真空機、成品箱、細菌總數均小于1個/平方厘米，無大腸桿菌。
結論：臭氧消毒后空氣細菌指標很好，達標合格：物品表面細菌指標達標合格。
加工腸衣、皮革、海產品等氣味污染嚴重的車間使用臭氧除味也很有效、使用，是很好的勞動保護手段。
食品加工間殺菌凈化的一個重要問題，是確定臭氧發生器的開機時間，原則是使上班時加工間內細菌數處于zui低水平。一般是下班后開機，如上班前能開機更好。要留有停機臭氧分解時間，待上班時嗅不到新鮮的臭氧氣味即可。
要求更高的無菌操作室可以在在閉路空氣循環中進行殺菌而又使工作人員不接觸臭氧，該項應用技術已成熟?
