臭氧 其實是一種綠色的消毒殺菌的氣體，具有一些傳統殺菌藥劑所不具有的特點。
①臭氧的化學性質是它的氧化能力很強，其氧化還原電位僅次于氟。
②殺菌能力高于甲醛、二氧化硫、*用氯制劑等消毒劑；
③也是zui為奇特的臭氧殺菌后剩余的會自行分解為氧氣，不產生殘留造成污染，這一點是任何化學消毒劑所*的。
再者、臭氧殺菌與現在餐飲業常用的紫外線燈管照射殺菌相比具有以下特點：
特點一、臭氧發生器到處滲透，沒有死角。紫外線燈管管只有照射到物體表面且達到一定的照射強度標準才有殺菌效果。食品車間一般比較高大，致使紫外線燈管管照射強度遠遠不夠，特別是距離遠，照射產生很大死角，如加工案板下部等。臭氧為氣體，滲透性強，擴散性好，濃度均勻，沒有死角；
特點二、殺菌速度快。紫外線燈管管照射殺菌需要較長的作用時間，一般要照射6小時以上，而符合標準濃度的臭氧只需開機1小時以上；
特點三、高濕度下殺菌效果更好。 紫外線燈管管照射殺菌在環境相對濕度達到60%以上時，消毒效果急劇下降，濕度達到80%以上時反可誘使細菌復活。臭氧則相反，濕度越高，殺菌效果越好。這是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特性對于食品行業中普遍存在的高濕環境特別適合；
