熱電偶通俗一點講來就是溫度儀器中的測溫組件。它會把測量到的溫度信號進一步的轉換為熱電勢的信號，并zui終通過儀表將所測到的溫度信號轉換成一般操作人員能夠理解的溫度數值。各種熱電偶可能會因為作用的不同而有不同的外形特點，但綜合看來，其內部的原理，主要的特點還是*的。
熱電偶使用在溫度較高的環境，因它們在中，低溫區時輸出熱電勢很小，當電勢小時，對抗干擾措施和二次表和要求很高，否則測量不準，還有，在較低的溫度區域，冷端溫度的變化和環境溫度的變化所引起的相對誤差就顯得很突出，不易得到全補償。
熱電偶熄火保護裝置主要由兩個裝置組成，一個是熱電偶，另外一個是電磁閥。熱電偶用來感應火焰的熱度，并將熱度轉變成電能，傳給電磁閥，并給電磁閥的吸合提供能量；電磁閥通過接受熱電偶提供的能量，開啟或者關閉氣路。
熱電偶實際上是一種能量轉換器，它將熱能轉換為電能，用所產生的熱電勢測量溫度，對于熱電偶的熱電勢，應注意如下幾個問題：
1：熱電偶的熱電勢是熱電偶兩端溫度函數的差，而不是熱電偶兩端溫度差的函數；
2：熱電偶所產生的熱電勢的大小，當熱電偶的材料是均勻時，與熱電偶的長度和直徑無關，只與熱電偶材料的成份和兩端的溫差有關；
3：當熱電偶的兩個熱電偶絲材料成份確定后，熱電偶熱電勢的大小，只與熱電偶的溫度差有關；若熱電偶冷端的溫度保持一定，這進熱電偶的熱電勢僅是工作端溫度的單值函數。
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