食品行業應用鄭州臭氧機的目的有兩個方面：一是為了殺滅微生物而進行殺菌消毒；二是氧化分解有機或無機物污染氣味進行除臭凈化。兩方面的應用基礎均依賴于臭氧的強氧化性能和不穩定易分解的特性。臭氧去除異味性能*。依靠其氧化性能可快速分解產生臭味及其他氣味的有機或無機物質。因為臭味的主要成分是胺R3N、硫化氫H2S、甲硫醇CH3SH等，臭氧可以對其氧化分解后生成物是沒有潔凈無異味的。
鄭州臭氧機工作時通過內部的鄭州臭氧發生器來產生臭氧，臭氧為氣體消毒劑，其殺菌過程為強氧化作用使微生物細胞中的多種成分產生反應，從而產生不可逆轉的變化而死亡。一般認為，臭氧殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使膜構成成分受損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至殺死。濕度增加提高殺滅率，是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞。
目前主要有三種：高壓放電式、 紫外線照射式、電解式。高壓放電式該是使用一定頻率的高壓電流制造高壓電暈 電場，使電場內或電場周圍的氧分子發生電化學反應，從而制造臭氧。這種鄭州臭氧發生器具有技術成熟、工作穩定、使用壽命長、 臭氧產量大（單機可達1Kg/h）等優點，所以是國內外相關行業使用zui廣泛的。
紫外線式是使用特定波長(185mm)的紫外線照射氧分子，使氧分子分解而產生臭氧。通過的內部設備將其輸出在用戶特定的空間里，散到各個角落從而進行殺菌和除臭。由于紫外線燈管體積大、臭氧產量低、使用壽命短，所以這種鄭州臭氧發生器使用范圍較窄，常見于消毒碗柜上使用。
電解式通常是通過電解純凈水而產生臭氧。這種鄭州臭氧發生器能制取高濃度的臭氧水，制造成本低，使用和維修簡單。但由于有臭氧產量無法做大、電極使用壽命短、臭氧不容易收集等方面的缺點，其用途范圍受到限制。目前這種只是在一些特定的小型設備上或某些特定場所內使用，綜上所述，就當下環境和條件來說，高壓放電式的發生器在市場上占有主要和主導地位。
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