紅外測溫儀的測溫原理是將物體發射的紅外線具有的輻射能轉變成電信號，紅外線輻射能的大小與物體本身的溫度相對應，根據轉變成電信號大小，可以確定物體的溫度。
選擇紅外測溫儀時需要考慮的主要因素：
（1） 溫度范圍
（FLUKE手持測溫儀有-40-900度）每款都有其特定的溫度范圍，選擇時應與具體應用的溫度范圍相匹配。
（2）目標尺寸
測溫時被測目標應大于測溫儀的視場，否則測量有誤差。建議被測目標尺寸超過測溫儀視場的50%為好。
（3）光學分辨率（D：S）
即探測儀探頭到目標直徑距離之比。如果測溫儀原離目標，而且目標又小，應該
選擇高分辨率的測溫儀。
（4）溫度測量技巧
當測量發光物體表面溫度時，如鋁或不銹鋼，表面的反射會影響紅外測溫儀讀數
的度，在讀取溫度前可在金屬表面放一膠條，溫度平衡后，測量膠條區域溫
度，要想紅外測溫儀可從廚房到冷藏區來回走動仍能提供的溫度測量，就要
在新環境下經過一段時間以達到溫度平衡后再測量。將測溫儀放在經常使用
的場所。要用紅外測溫儀測量讀取流體食品的內部溫度如湯或醬，必須攪動然后
就可以測表面溫度，要使測溫儀遠離蒸汽以避免污染透鏡導致不爭取讀數。
