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    氣相色譜儀測定紅棗中乙醛、乙醇的含量

    時間:2015-8-28閱讀:100
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         秋冬即將來臨,又到紅棗收獲季節(jié),其保存、運輸方式對紅棗營養(yǎng)成分保持至關重要。紅棗為我國特產,是鼠李科植物棗的成熟果實,它是一種藥食兼用的果品。作為特色果品,紅棗果實色澤鮮艷、酸甜適口,歷來受到人們的青睞,紅棗中富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿素、B族維生素、Vc、Vp,以及鈣、磷、鐵和*等營養(yǎng)成分。紅棗在成熟及采收后組織內部易發(fā)生缺氧呼吸,糖酵解產生的丙酮酸不再進入三羧酸循環(huán),而是脫羧成乙醛,然后還原成乙醇。前期研究發(fā)現(xiàn)乙醛、乙醇在紅棗采后會有不同程度的積累,其含量是紅棗干制加工和儲藏過程中影響其品質的關鍵因素之一。

        無氧呼吸代謝是果品成熟及采收之后關鍵的生化反應過程。乙醛、乙醇是其重要的代謝產物,也是果實中的一種天然香氣成分,在果實成熟過程中逐漸積累,并對果實香氣變化和防止皺縮的貢獻是有益的。DangyangKe等人指出相對低的乙醛、乙醇、乙酸乙酯和乙酸丁酯的濃度可以提高果實風味。然而,過高的發(fā)酵揮發(fā)性物質可以導致風味喪失。 

         利用氣相色譜儀測定酒類、血液、果汁中的乙醇含量的方法日趨成熟,可通過建立毛細管柱氣相色譜外標法,對紅棗中乙醛、乙醇含量的進行測定,方法快速、準確可靠,可作為紅棗新鮮品質評價及對紅棗干制品的加工提供參考和指導。 
         檢測所需儀器:魯創(chuàng)氣相色譜儀,配置FID檢測器,N2000色譜工作站,氮氫空氣源,電腦打印機。 
         檢測時的色譜條件: 采用小口徑毛細管色譜柱(30m×0.25mm×0.25um),載氣的氮氣流速:25mL/min,空氣壓力:40kPa,氫氣壓力:55kPa。 
         使用溫度:進樣口溫度:200℃,柱溫:45℃,檢測器溫度:200℃,進樣量:1μL,不分流進樣。 

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