生物技術在食品資源開發中大有可為

生物技術在食品資源開發中大有可為

目前，世界人口迅速增長所帶來的土地與水資源的減少問題，向食品工業提出了必須通過技術革新為人類提供充足食品的要求，而生物技術在食品工業中的應用，無疑會為其帶來革命性進展
    　　生物技術作為21世紀*的核心，是在分子生物學、生物化學、應用微生物學、化學工程、發酵工程和電子計算機的科學成就基礎上所形成的綜合性學科，食品生物技術是生物技術的重要分支學科。*，利用基因工程可大大提高農作物品質，提高食品價值，這方面的實例已有很多，如具有抗蟲能力的西紅柿、煙草、馬鈴薯和可抗病毒感染的稻米和番茄、甘薯都已問世，有的已形成商品；通過轉基因小麥控制一種谷蛋白亞基的數量和合成，可大大改善面粉的黏彈性；目前已培育出自身帶咸味和奶味的適于加工膨化的玉米新品種、不飽和脂肪酸含量較高的油料作物及用于制作面包的小麥等等，這僅僅是生物技術在育種與提高植物品質方面的應用，它在農產品副產物的合理利用方面，在新型蛋白質及動物資源的開發方面更有著不可低估的作用。
    　　大大提高農產品副產物的合理利用
    　　近些年來，生物處理技術的發展，使得農產品廢棄物，如植物的皮、葉、莖、藤、殼及核等和食品工業下腳料的處理不斷科學化，不但可以變廢為寶，還可大大提高食物資源的利用率。
    　　米蛋白是一種貯藏蛋白，不但大量存在于大米加工的副產物米糠中，也存在于黃酒加工的副產物酒糟中。研究人員從酒糟酶解物中分離出具ace（血管緊張素轉移酶———可引起血壓升高）抑制活性肽，能通過抑制ace的活性而起到降壓作用。
    　　稻谷是我國*大宗糧食，其加工副產物米糠遠未得到充分利用，以此為原料，用生物技術生產具生理機能的功能性肽，不僅可大大提高其附加值，滿足人們對自身健康的需要，而且對于合理利用糧食資源，促進糧食工業的發展和提高糧食深加工的經濟效益意義深遠。
    　　改善新型蛋白質特性
    　　風味修飾蛋白（tmp）生產的研究tmps作為人工合成甜味劑與增香劑的天然替代物，受到食品加工業的重視。過去，人們只認識到這類蛋白的甜味特性，其實它們還具有使食品或飲料突出風味、抑制苦味以及突出酯香的作用。
    　　各種風味修飾蛋白zui早發現于一些植物的種子和果實中，但傳統工藝提取量低、成本較高，而且容易使蛋白質變性，雖然人們采取了離子交換樹脂以及雙水相萃取等*的提取方法，但昂貴的成本仍然限制著風味修飾蛋白的大規模應用。
    　　目前，通過基因工程和生物技術來解決tmps產量的研究已取得一定進展。許多研究已從天然的tmps中分離得到cdnas，這些研究成果都已使tmps大量生產。今后，分子生物學的發展不但要控制tmps的產量，還要能控制其質量，控制甜味蛋白的味覺強度、后味以及味覺中情況。一旦在分子水平闡明味覺變化的機理，那么蛋白質工程就可用來改變tmps的味覺特性，可以工業生產合適的分子。
    　　螺旋藻蛋白的開發生物工程技術的發展為新的食物資源的開發提供了重要手段。在環境被嚴重污染、蛋白質食物資源日漸匱乏的當今，螺旋藻將會成為人類新的蛋白質資源的重要來源。螺旋藻中蛋白質含量高達60％～70％，而且絕大多數以游離態氨基酸和短肽鏈的形式存在，易被人體吸收，消化率高達78％左右。螺旋藻還含有豐富的維生素、礦物質、葉綠素、γ－亞麻酸等不飽和脂肪酸和β－胡蘿卜素。綠色細胞的人工培養對新的食物資源的開發有重要的意義，比再生資源經微生物加工所提供的食品更受歡迎。培養綠色細胞，在陽光下直接生產有機物質，提供人類食物，zui終實現農業生產的工廠化，這是支撐人類社會生存與發展的更長遠的途徑。
    　　開發動物資源提高產奶量
    　　生物技術在動物生產中的應用分為四大類：繁殖與育種、動物健康、動物營養、生長和產奶生理。在利用生物技術改善牲畜健康狀況方面：使用新診斷法、分子疫苗和新抗菌素；將飼料添加由經過遺傳變異的微生物制造的酶，可以改善牲畜的營養；通過給牲畜使用由經過遺傳變異的微生物制造的荷爾蒙，來提高牲畜的產奶率和瘦肉率。
    　　動物遺傳和繁殖動物遺傳和繁殖方面生物技術取得的重大成果有：動物精液的冷凍保藏以及人工授精的成功（ai）；胚胎轉移（et）及胚胎的深低溫保藏與顯微操作相應技術的應用；繁殖預先確定性別的牲畜；用分子生物學的方法進行基因分析；基因克隆與構造功能性基因結構；轉基因動物的生產；用胚胎甚至成年細胞克隆動物。
    　　生物技術在動物生產的管理上可以預見的應用領域包括：通過完整的生物技術程序繁育具有優良基因動物，可表現出一般品質、特殊產品特性或動物產品特殊品質；這些配套技術包括ai、ei以及在基因分析基礎上用輔助標記對動物進行篩選；通過轉基因制造特殊品質的產品，從而造福于消費者。
    　　生物技術對乳品資源的開發采用bst（bovinesomatotropin），即牛生長激素，來提高乳牛的產奶量是近年來迅速發展起來的一項高新生物技術。牛生長激素是一種垂體多肽激素。近年來發現，垂體多肽激素在反芻家畜的泌乳中具有相當的作用，而且垂體激素的濃度與奶牛泌乳量成正比關系。bst用于提高乳牛產奶量，現在已經達到商業化（注射bst可以提高15％左右的產奶量）。關于對人體的安全方面，美國的fdazui近指明：“飲用抗體激素復合體的奶牛乳，對人體無害”。現在英、美等國都已采用bst來提高乳牛的產奶量，具有極大的經濟效益，而且對人體無害，是一種很有前景的生物新技術。
    　　面對人口、糧食、資源、環境和能源五大問題，21世紀的食物供給面臨著更大的壓力。生物技術的應用為這些問題的解決提供了美好的前景，為食品原料提供了重要的工業化生產手段。相信今后生物技術將會使人類更細致、更地控制對食物資源利用的各個環節，更好地造福人類。